Propiedades de la yema de huevo

Composición de la yema de huevo

La tabla siguiente muestra la composición alimentaria de la yema de huevo.

Hay que destacar su valor energético muy elevado, dado que la yema de huevo proporciona más de 350 kcal por cada 100g. Este poder calórico procede de su riqueza en grasas (30 %)

Contiene abundantes proteínas.

Es rica en minerales destacando el calcio, el fósforo y el hierro. Todos ellos implicados en la conservación y mantenimiento de los huesos. Su elevado contenido en vitamina D también ayuda en cuanto que favorece al absorción del calcio.

No menos importante resulta su elevada proporción de vitaminas del grupo B (especialmente riboflavina, ácido pantoténico y ácido fólico) y vitamina A

Composición de la yema de huevo por cada 100 g.
	Yema de huevo cruda
Agua	48, 81 g.
Calorías	358 Kcal
Grasa	30, 87 g.
Proteína	16,76 g.
Hidratos de carbono	1,78 g.
Fibra	0 g.
Potasio	94 mg
Sodio	43 mg
Fósforo	488 mg
Calcio	137 mg
Magnesio	9 mg
Cobre	0,025 mg
Hierro	3,55 mg
Zinc	0,4 mg
Vitamina C	0 mg
Vitamina B1 (Tiamina)	0,170 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)	0,639 mg
Vitamina B3 (Niacina)	0,015 mg
Vitamina B5 (Ácido pantoténico)	3,807 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)	0,392 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico)	146 mcg
Vitamina B12 (Cobalamina)	3. 11 mcg
Vitamina A	1945 IU / 584 mcg
Vitamina D	148 IU
Vitamina E	3.16 mg