Vitaminas en las verduras

¿Qué vitaminas aportan las verduras y hortalizas de la dieta?

Las vitaminas de las verduras protegen el organismo de la degeneración

Las verduras contienen elevadas cantidades de vitaminas, especialmente de vitamina C y vitamina A y vitamina B. Las vitaminas C y A constituyen dos de los mejores antioxidantes, capaces de neutralizar los efectos negativos de los radicales libres, que pueden ocasionar muchas enfermedades de carácter degenerativo, entre ellas el cancer.

Se ha demostrado que la ingestión de verduras de hoja verde puede reducir drásticamente la aparición de cáncer de colon.

En esta propiedad influye tanto las propiedades antioxidantes de estas vitaminas como su riqueza en fibras solubles, la cual aumenta el transito intestinal y favorece una mayor rapidez en la expulsión de las heces del intestino.

Papel protector de las verduras

Esto determina que las toxinas, como desechos del organismo, hormonas y disruptores endocrinos de la dieta permanezcan menos tiempo depositadas en el intestino por lo que tienen menos probabilidades de actuar sobre las células de las paredes intestinales y desarrollar tumores en las mismas.

Entre otras propiedades de la vitamina C, podemos mencionar las siguientes:

• Resulta adecuada para prevenir las alergias y los ataques de asma.
• Ayuda a prevenir o mejorar las enfermedades de la piel como la psoriasis, el eccema, etc.
• Favorece la cicatrización de heridas producidas por traumatismos, cortes, quemaduras, cirugía. Igualmente resultará adecuada para la formación de nuevos tejidos en problemas de huesos rotos, distensiones musculares, rotura de ligamentos, artrosis, sangrado habitual por la nariz, diverticulitis, etc.
• Previene la aparición de enfermedades de la vista, especialmente aquellas de naturaleza degenerativa, como la perdida de visión, las cataratas o el glaucoma.

Las verduras son muy ricas en betacarotenos

La vitamina A de las verduras se presenta en forma de betacarotenos. Estos, al ser ingeridos, se transforman en vitamina A en el organismo. Las propiedades de esta vitamina son muy amplias.

La falta de este elemento produce ceguera nocturna, fatiga, dientes o piel en mal estado, mayor facilidad a contraer infecciones. La vitamina A, además de ser un potente antioxidante, presenta una serie de ventajas para el organismo. Entre todas ellas mencionaremos las siguientes:

• Previene la aparición de muchas enfermedades contagiosas, especialmente del aparato respiratorio: anginas, gripe, resfriados, faringitis, sinusitis, bronquitis.
• Junto con la vitamina C, mantiene la vista en buen estado, previniendo enfermedades como la perdida de visión que normalmente se produce en gente mayor, la ceguera nocturna las cataratas o el glaucoma.
• Igualmente, ayuda a los ojos a superar infecciones bacterianas, como en la conjuntivitis. Algunas verduras, como las espinacas, ademas de vitamina A, contienen otros componentes como la luteína y la zeaxantina que ayudan a mantener la vista en buen estado.
• Conserva la piel en buen estado y puede ser útil en el tratamiento de enfermedades que le afectan: eccema, acné, psoriasis, piel seca, herpes, cortes, heridas, quemaduras, etc.

Aunque las espinacas tengan mucha fama por su contenido en betacarotenos, son prácticamente dobladas en proporción por el diente de león, una verdura que puede encontrarse en estado salvaje pero que cada vez más aparece en los mercados como una forma cultivada en los huertos.

Unos 30 g frescos de esta planta cubren las necesidades diarias de un adulto. Siendo tan fácil de recolectar en el campo o de cultivar en nuestro huerto, es una lastima que no se incluya más habitualmente en la dieta diaria.

Las verduras son muy ricas en ácido fólico

Las verduras contienen abundantes vitaminas del grupo B (excepto B12), pero destaca fundamentalmente su contenido en vitamina B9 (folato o ácido fólico). El ácido fólico es fundamental buen funcionamiento de nuestro organismo. A nivel celular su importancia radica en su papel en la síntesis del DNA (Ácido desoxirribonucleico o elemento de la célula que contiene y transmite los caracteres genéticos) y del RNA (necesario para la formación de las proteínas y otros procesos celulares). Así, para que las células se dupliquen de forma correcta necesitamos de la presencia de esta vitamina.

El consumo de alimentos ricos en esta vitamina reduce la probabilidad de que el feto desarrolle espina bífida. Por ello, para evitar posibles malformaciones en el bebé, las mujeres embarazadas o lactantes deberían comer este tipo de alimento de una manera habitual.

También deberían introducirla en su dieta otras personas que pueden presentar deficiencias, como los fumadores habituales, las personas mayores, las personas que toman habitualmente medicamentos o los que presentan una malabsorción intestinal (enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa o similares).

Entre todas las verduras, destacan las espinacas y las lechugas por su mayor porcentaje de folatos.

Consecuencias de no comer verduras

Más información sobre las propiedades de las verduras.

Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

7 noviembre, 2024