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¿Cómo se congelan las verduras?
La congelación de las verduras es un proceso de conservación de las verduras que se realiza mediante muy bajas temperaturas (a -40 ºC) después de haber sido recogidas y lavadas adecuadamente. La mayoría de verduras y hortalizas pueden someterse a este proceso.
Propiedades de las verduras congeladas
Las verduras congeladas no tienen las mismas propiedades alimentarias que las frescas dado que muchas vitaminas y parte de los minerales desaparecen en el proceso previo a la congelación.
Además de someterlas a un lavado con agua a temperatura ambiente muy fuerte para eliminar impurezas, son sometidas a un escaldado durante unos pocos segundos a 98 ºC.
De esta manera, se inactivan procesos enzimáticos que podrían estropear su aspecto y mermar su calidad.
Estos procesos, junto con el transporte, y el almacenamiento disminuyen la riqueza de estos alimentos en vitamina B y vitamina C, que son hidrosolubles y se degradan con el calor.
Se estima que las verduras congeladas enteras pueden llegar a perder hasta el 50 % de vitamina C antes de ser introducidas en nuestro congelador y que, en el caso de verduras u hortalizas troceadas y listas para comer, la perdida puede llegar a ser del 75 %.
¿Qué son mejor las verduras frescas o las congeladas?
Siempre que sea posible se escogerán verduras y hortalizas frescas a congeladas. Las verduras congeladas tienen un valor nutritivo inferior a las frescas, aunque son más prácticas, asequibles y más fáciles de conservar. (Más información)
La tabla siguiente muestra el contenido en algunas vitaminas y minerales entre verduras frescas y congeladas:
Tabla de comparación entre verduras frescas y congeladas | ||
Componente | Zanahorias frescas | Zanahorias congeladas |
Vitamina C | 9,3 | 4,3 mg |
Calcio | 27 mg | 32 mg |
Fósforo | 44 mg | 23 mg |
Hierro | 0,50 mg | 0,61 mg |
Potasio | 323 mg | 181 mg |
Vitamina A | 28129 IU | 21282 UI |
Sodio | 35 | 59 |
Componente | Patatas frescas | Patatas congeladas |
Vitamina C | 11,4 mg | 11,3 mg |
Calcio | 30 mg | 13 mg |
Fósforo | 38 mg | 49 mg |
Hierro | 3, 24 mg | 1, 03 mg |
Potasio | 413 mg | 249 mg |
Vitamina A | —— | 148 UI |
Sodio | 10 mg | 33 mg |
Componente | Cebollas frescas | Cebollas congeladas |
Vitamina C | 6,4 mg | 3,3 mg |
Calcio | 20 mg | 17 mg |
Fósforo | 33 mg | 22 mg |
Hierro | 0,22 mg | 0,33 mg |
Potasio | 157 mg | 124 mg |
Vitamina A | —— | 35 UI |
Sodio | 3 mg | 12 mg |
Los alimentos congelados también necesitan guardarse adecuadamente
Hay que recordar que, cuando se compran en el mercado, como todos los alimentos congelados, las verduras congeladas deben comprarse al final de la compra y guardarse en una bolsa especial para que se mantengan congeladas.
Posteriormente se deben llevar a casa e introducirlas en el congelador cuanto antes sea posible. (Más información)
Más información sobre las propiedades de las verduras.
15 mayo, 2020
