Usos de la vainilla

¿Para qué se puede utilizar la vainilla?

¿Qué es la vainilla?

La vainilla (Vanilla planifolia) es la única orquídea comestible. Su fruto, en forma de vaina, es muy apreciado por su penetrante sabor y riqueza de aromas, motivo por el que se utiliza ampliamente especia, en todo el mundo. Después del azafrán, esta es la segunda especia más cara del mundo.

Foto vainas de vainilla

Vainilla la cocina

• Vainilla en vaina: consiste en el fruto desecado, que es una vaina característica por su color negruzco, que se incorpora a las preparaciones culinarias dulces. Algunas recetas son: licor de anís y pastel de uvas.
• Vainilla buttercream o mantequilla de vainilla: es una especie de mantequilla preparada con vainilla y azúcar.
• Extracto de vainilla o vainilla líquida: ideal para aromatizar todo tipo de pastas, pasteles, galletas, y demás postres.
• Azúcar avainillado: contiene vainillina sintética o artificial, por lo que resulta un producto con cierto toque a vainilla, aunque nada equiparable a su sabor real. Véase vainilla artificial y natural.
• Tés: sobre todo los tés relajantes, incorporan vainilla a sus mezclas con el fin de conseguir mejor y más dulce aroma, con propiedades relajantes.
• Café con vainilla: granos de café tostados y molidos con vainilla.

Vainilla en la industria

• Aromatizante de colas, refrescos, helados,… La mayor parte de la vainillina destinada como aditivo alimentario se fabrica a partir de la resina (lignina) de plantas coníferas.
• Chocolates: la vainilla se ha añadido al chocolate desde los tiempos de los aztecas, y curiosamente, aún se sigue aromatizando este dulce con vainillina sintética, aunque los mejores chocolates contienen vainilla natural.

Otros usos de la vainilla

• Perfumería: la vainilla contiene 20 componentes utilizados en perfumería, entre los que se destaca la vanillina, el ácido nonanoico, etil-vanillina, cinnamil-alcohol, zingerone, entre otros.
• Cosmética: forma parte de cremas y maquillajes como agente aromático.

Conservación de la vainilla

La vaina de vainilla se debe conservar en envases de cristal herméticos, conservar en un lugar fresco y seco, resguardado del sol; y nunca en nevera.

Precio de vainilla

• Vaina de vainilla: su precio oscila entre los 2,85 y 3,20€ el paquete de 2-3 vainas (25€/kg aproximadamente). Existen casas comerciales (“Vanilla Trade”) que venden paquetes de 50g de vainas (8-10 unidades) por 11,50€.
• Extracto de vainilla: su precio está sobre los 18,5€ por 100ml.
• Azúcar avainillado: el su precio oscila entre los 19,4€/kg.
• Azúcar vainilla Bourbon (6,5%): azúcar de caña integral con extracto de vainilla. Su precio oscila sobre los 8,50€/kg. Deben especificar la proporción de vainilla que contienen. Se utiliza generalmente mezclado con azúcar “sin vainilla” (habitual) en las recetas, en proporciones variables.
• Mantequilla de vainilla: aunque se puede elaborar de manera casera, también se comercializa y su precio es de 5€/ 100ml, aproximadamente.
• Café con vainilla: su precio está sobre los 26€/kg. Puede variar en función del café y de la variedad de vainilla. El que contendrá más vainillina será el procedente de la variedad Vanilla planifolia (originaria de México),aunque algunos consideran más aromática y con regusto amargo la vainilla Bourbon (de las Islas Comoras).
• Té con vainilla: su precio oscila entre los 35 y 50€/kg, dependiendo del tipo de té y los ingredientes que contenga.
• Licor de vainilla: su precio oscila sobre los 23€ el litro. Puede variar según el tipo de licor.

Dónde comprar vainilla

La vainilla se puede comprar en supermercados, tiendas dietéticas, mercados, pastelerías, tiendas on-line y en algunas herboristerías.

*Información relacionada: Recetas de vainilla

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Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

17 noviembre, 2020