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Toxicidad de Glycine max
¿Cuando es tóxica la soja?
La soja cruda no germinada es tóxica porque contiene los siguientes componentes con propiedades tóxicas para el organismo:
– Inhibidores de enzimas (tripsina y otros)
– Lectinas (soyina o hemoaglutinina de la soja)
– Factores antitiroideos
¿Cómo se elimina la toxicidad de la soja?
 Foto de habas de soja |
La toxicidad de la soja se elimina al hervirla hasta que quede el grano completamente cocido.
La soja germinada pierde la toxicidad y puede comerse cruda.
¿Qué le puede ocurrir a una persona si come soja cruda?
Entre las reacciones que pueden producir las saponinas tenemos vómitos, dolor de estómago, hemorragias, mareo, úlceras, etc..
Una vez han pasado a la sangre, pueden producir daños en los riñones e hígado y afectar al sistema nervioso pudiendo producir parada cardiorespiratoria.
Las lectinas afectan a los glóbulos rojos pudiendo producir espasmos musculares, colicos, diarrea, heces sanguinolentas. etc.
¿La soja cruda es tóxica para los animales?
Los peces e insectos se ven afectados por su toxicidad. Entre los animales de granja, las ovejas y las vacas no se ven afectadas por comer este tipo de legumbre. Si que se ven afectadas las aves mostrando anomalías en el páncreas, la tiroides y el hígado.
Otras veces se produce muerte en animales por falta de nutrientes dado que los factores inhibidores de enzimas consiguen que el intestino no sea capaz de asimilar bien los alimentos.
Para que esta legumbre no afecte a los animales se trata con calor, con oxidación o con rayos ultravioleta.
Más información sobre la soja.
22 marzo, 2022
