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¿Qué es la yuba?
La yuba es un alimento derivado de la soja.
Se obtiene hirviendo la bebida de soja hasta que esta crea, al igual que sucede con la leche, una fina capa en el exterior que comúnmente es denominado como “nata de soja” o “piel de queso de soja”.
Esta capa se retira y se conserva ya sea fresca o deshidratada en finas láminas, para una mayor conservación.
¿Cómo se presenta la yuba?
Se le puede dar forma laminada o enrollada en tiras, igualmente su textura una vez desecada será muy crujiente y de un color ligeramente amarillento.
Puede venderse como un producto seco o hidratado
¿Cómo se prepara la yuba?
Se suele emplear en cocciones como sopas y platos calientes. Para ello, cuando se presenta en forma seca, se debe hidratar durante un periodo no mayor de 5 minutos, antes de su introducción en cualquier plato.
Entre las preparaciones más conocidas se encuentra el pollo de tofu, dim sum o el dou bao.
Propiedades de la yuba
Tiene un alto contenido en proteínas, con niveles superiores al 50%, cercanos al 25% de grasas y sobre un 10% de carbohidratos, las calorías que nos aporta en comparación con la nata procedente de la leche es inferior, con valores de 180 calorías los 100 gramos.
Gracias a estas concentraciones de macronutrientes, se suele utilizar como una fuente proteica más en la gastronomía japonesa y china.
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3 marzo, 2022
