¿Para qué sirven los puerros?
CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS DE LOS PUERROS
¿Qué son los puerros?
Los puerros (Allium ampeloprasum var. porrum L.) son una verdura de la familia de las liliáceas, como los ajos y las cebollas. Está formada por unos tallos largos de color verde claro hasta el extremo más verde oscuro.
Estos tallos están compuestos por varias capas parecidas a las cebollas tiernas, pero tienen un sabor mucho más suave y neutro.
 Foto de puerros en un mercado |
¿Qué contienen los puerros?
Como fuente de energía, 100 gramos de puerros nos aportan 61 calorías (kcal), una cantidad muy pobre. Por lo tanto se puede decir que son alimentos hipocalóricos, igual que el resto de verduras.
Su proporción de nutrientes se divide en:
- Más del 83% de agua, por lo tanto son hidratantes
- Un 0.3% de grasas, contenido casi nulo
- Tiene muy pocas proteínas, sobre el 1.5%
- Casi un 14.5% de carbohidratos
- Un 1.8% de fibra (alto contenido)
Minerales de los puerros
A nivel de minerales, el puerro es una verdura muy rica en potasio, un mineral diurético por excelencia, que ayuda a disminuir la hipertensión y mejora la función del corazón. Es por lo tanto un nutriente esencial en dietas para el corazón y para deportistas.
También es una verdura rica en magnesio, fósforo, calcio, hierro y selenio, e incluso contiene pequeñas cantidades de zinc, manganeso y cobre. Tiene poco sodio (sal).
 Foto de puerros partidos por la mitad |
Vitaminas de los puerros
A nivel de vitaminas, los puerros contienen vitamina A (en forma de betacarotenos), especialmente en sus partes más verdosas. También contienen vitamina C y vitamina B9 o ácido fólico.
Tiene otras vitaminas del grupo B en pequeñas cantidades (excepto B12) y vitamina E.
Fitoquímicos de los puerros
Los fitoquímicos o fitonutrientes son compuestos que únicamente pueden producir los vegetales, que cuando las personas los ingerimos, en nuestro cuerpo humano actúan como auténticas «medicinas naturales».
Los puerros, igual que las cebollas, son uno de los vegetales con mayor proporción de flavonoides como la quercetina, con propiedades antiinflamatorias, hepatoprotectoras, antidiabéticas, antiasmáticas, expectorantes y antisépticas. Ideal en casos de infecciones, asma y procesos catarrales.
Beneficios de los puerros
- Hidrata: Tiene un contenido alto en agua por ser una verdura
- Sacia y satisface: Nos aporta poca energía en forma de calorías, que nos ayudan a mantener la vitalidad y es perfecto en dietas de adelgazamiento.
- Hipocalórico: Contiene poca grasa, de calidad y beneficiosa para la salud.
- Tiene un contenido bajo en proteínas.
- Estreñimiento: Tiene un contenido alto en fibra.
- Diurético y desintoxicante: Nos ayuda a eliminar las toxinas de nuestro cuerpo, por su contenido en potasio y quercetina.
- Estimulante: Nos ayuda a mantener unas correctas funciones cerebrales, por su contenido en fósforo.
- Huesos fuertes: Conjuntamente con el calcio, el potasio y el magnesio que contiene mantiene el equilibrio de la formación de unos huesos fuertes.
- Deporte: Por su contenido en magnesio, ayuda a la contracción y relajación de la musculatura.
- Por su contenido en manganeso nos ayuda a mantener en correcto estado las funciones del cerebro y las respiratorias.
- Por su contenido en vitaminas del grupo B, concretamente la vitamina B9, nos ayuda a obtener energía de las grasas, proteínas y carbohidratos ingeridos, a crecer correctamente y a mantener nuestras defensas en buen estado.
- Nos protege la piel y ayuda a mantenerla sana, por su contenido en vitamina A.
- Nos protege de los resfriados, aumenta las defensas y ayuda a cicatrizar heridas, por su contenido en vitamina C.
- Nos protege de los tóxicos y del envejecimiento prematuro, por su contenido en vitamina A, vitamina C, vitamina E, selenio y zinc.
Los puerros en la cocina
Composición de los puerros
En el siguiente esquema se puede ver la composición nutricional del puerro por 100g. en dos gráficos. El primero describe la composición en agua, proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales, y el segundo muestra lo mismo, sin tener en cuenta el agua.
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28 julio, 2021
