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Valor nutricional del plátano o banana macho
| Valor nutricional del plátano o banana macho por cada 100 gr. | ||
|---|---|---|
| Nutrientes | Plátano macho crudo | Plátano (banana) |
| Agua (g.) | 65,3 | 74,2 |
| Calorías (kcal.) | 122 | 92 |
| Grasa (mg.) | 0,37 | 0,48 |
| Proteína (g.) | 1,3 | 1,03 |
| Hidratos de carbono (g.) | 30,89 | 23 |
| de los cuales azúcar (g) | 15 | 12,2 |
| Fibra (g.) | 2,3 | 2,4 |
| Potasio (mg.) | 499 | 396 |
| Fósforo (mg.) | 34 | 20 |
| Hierro (mg.) | 0,6 | 0,31 |
| Sodio (mg.) | 4 | 1 |
| Magnesio (mg.) | 37 | 29 |
| Calcio (mg.) | 3 | 6 |
| Zinc (mg.) | 0,14 | 0,16 |
| Vitamina C (mg.) | 18,4 | 9,1 |
| Vitamina A (UI) | 1.127 | 81 |
| Ácido fólico (mcg.) | 22 | 19 |
| Vitamina B1(Tiamina) (mg.) | 0,05 | 0, 045 |
| Vitamina B2(Riboflavina) (mg.) | 0,05 | 0,10 |
| Vitamina B6(Ácido pantoténico) (mg) | 0,3 | 0,37 |
| Vitamina E (mg.) | 0,14 | 0,27 |
| Niacina (mg.) | 0,67 | 0,54 |
= Indica alto contenido
Características del plátano macho
El plátano verde es de tamaño más grande que la banana, tiene una piel gruesa de color verde o pardusca, y su pulpa es harinosa, rica en almidones, y por lo tanto mucho menos dulce que los plátanos, que son ricos en azúcar.
¿Cómo se consume el plátano macho?
Se puede consumir de forma similar a la patata, porque de esa forma sus almidones son más digestivos. En algunas recetas también se come crudo, por ejemplo en batidos de fruta.
El plátano frito es un snack muy popular, aunque en su procesado pierde la mayoría de propiedades, principalmente las vitaminas de la fruta. También se elabora la harina de plátano, con la que se preparan tortas.
En inglés se conoce como plantain, plantain banana o cooking plantain.
¿Cómo es mejor comer el plátano verde en caso de obesidad y diabetes?
En estos casos, una forma muy recomendable de comer el plátano macho es hervido y frío, es decir, una vez cocido, dejarlo enfriar en la nevera (en ensalada fría o ensaladilla de verduras), porque de esta manera se enfrían sus almidones y se forman más almidones resistentes o retrógrados, es decir, almidones que no son digeribles y que tienen efecto fibra.
Dejando enfriar el plátano verde una vez cocido, se consigue reducir un poco su índice glucémico debido a la transformación que sufren sus carbohidratos en fibra (almidones retrógrados). Ésta también es la mejor forma que lo pueden consumir las personas con diabetes, teniendo en cuenta que se trata de un alimento con un índice glucémico moderado (100 gramos de plátano aportan 30 gramos de hidratos de carbono, de los cuales 15 son azúcar).
Más información sobre las propiedades de los plátanos..
22 diciembre, 2021
