Lista de flores silvestres buenas para comer, ordenadas por colores
¿Qué son las flores comestibles?
Llamamos flores comestibles a aquellas inflorescencias o flores que son comestibles. Las flores proporcionan mucho color y alegría a las recetas. Al ser ingredientes tan delicados, normalmente las recolectaremos del propio huerto o jardín, ya que son difíciles de conseguir en la mayoría de tiendas de alimentación. Como veremos, tenemos flores y colores de todo tipo y para cada estación.
Diferencia importante entre flores y plantas comestibles
Muchas veces, las «flores comestibles» no proceden de plantas totalmente comestibles, pues nos encontraremos con plantas cuyas flores son comestibles, pero otras partes de la planta pueden ser tóxicas (por ejemplo, el saúco, cuyas hojas son tóxicas).
Otras veces, las hojas de la planta no se consumen porque, simplemente, no tienen buen sabor. En cualquier caso, se recomienda consumir sólo las plantas (y partes de las plantas) de las que se conozca su comestibilidad.
Normas para la recolección de flores comestibles
- No se puede comer cualquier flor, sino sólo las que se conozca que son comestibles. Algunas flores son venenosas.
- Se recomienda cultivar uno mismo las flores. Si recolectamos flores del campo, es importante asegurarse de que las flores no estén contaminadas por animales domésticos o de pastoreo, humo de los coches (no recoger en laterales de caminos), hongos,etc. Debemos hacer un consumo responsable, para no alterar el ecosistema. Las flores son el hogar de los escarabajos, saltamontes y otros numerosos animales e insectos importantes. No recolectar más de la mitad de flores de una planta.
- Algunas plantas silvestres pueden estar en peligro de extinción, como el árnica, por lo que no se deben recolectar.
Lista de flores comestibles por color
Entre las plantas que se pueden utilizar, tenemos todo el arco iris, una para cada época del año:
- Color rosa: salvia romana, malva, tomillo, serpol, rosa centifolia, rosal silvestre, amaro, pétalos de equinácea, ajo rosa silvestre, cebollino, etc.
- Color morado: salvia, lavanda, violeta, alfalfa, Vicia racca, etc.
- Color rojo: pétalos de amapola, capuchina o mastuerzo, etc.
- Color amarillo: flores de calabaza, caléndula o maravilla silvestre, meliloto, Lamium galeobdolon, primavera (Primula veris y Primula vulgaris), salsifí, diente de león, hinojo, hinojo marino, mostaza, etc.
- Color naranja: caléndula (Calendula officinalis), capuchina o mastuerzo, etc.
- Color azul: romero, borrajas, violeta, pensamientos, Myosotis, etc.
- Color blanco: espino blanco o majuelo, saúco, rosal silvestre, ortiga blanca, milenrama, meliloto, algunas borrajas, etc.
Valor nutricional de las flores silvestres
El valor nutricional que nos aportan estos ingredientes es muy variado, aunque normalmente, en las cantidades que se consumen, tampoco son demasiado significativos. En general, todas las flores son ricas en flavonoides, como los carotenoides, y vitamina C.
Las flores de capuchina, por ejemplo, contienen glucosinolatos, que son los mismos componentes antitumorales que nos aporta el brócoli, y que le dan a la flor su sabor picante.
Las flores de malva y de violeta son ricas en mucílagos, que ayudan a mejorar el estreñimiento. También se dice que las flores de diente de león tienen muchísima quercetina,…
Lista de flores y plantas silvestres comestibles
De la D a la M |
| Nombre | Partes comestibles | Hábitat |
|---|---|---|
Taraxacum officinale | Las hojas tiernas en ensalada o como verdura. Las raíces jóvenes cocidas y las más viejas asadas para sustituir al café. Los capullos florares pueden hervirse como verdura. Las flores para aromatizar vinos y para buñuelos. | En herbazales desde la primavera hasta el otoño. |
Prunus spinosa | Los frutos para ensaladas o para licores (Pacharán) | En setos al lado de los campos o bosques durante el otoño |
Juniperus communis | Los frutos maduros para aromatizar comidas o para aromatizar la ginebra. Bien secos y tostados como sustitutivo del café. La corteza interior es comestible. | En zonas secas de montaña |
La especie californiana (Juniperus californica) también posee frutos comestibles que utilizan abundantemente los nativos. El Juniperus drupacea de Asia Menor produce un fruto comestible que se llama habbel. | ||
Eneldo Anethum graveolens | Hojas tiernas para dar sabor a las comidas. Las semillas para dar más gusto a las ensaladas | Planta cultivada, a veces naturalizada en campos de montaña. |
Epilobium angustifolium | Las hojas tiernas en ensaladas o cocidas. La médula de los tallos viejos para hacer sopa o para mascar. | Junto a las carreteras o en terraplenes de montaña en primavera o verano. |
Los canadienses conocen esta planta como espárrago silvestre, dado que la utilizan mucho ya que recogen los brotes jóvenes en primavera y los cocinan como si fueran auténticos espárragos. | ||
Thypha latifolia Thypha angustifolia | Los brotes jóvenes que surgen del agua en primavera, despues de pelarlos, se comen crudos o cocidos. Cuando las cañas son muy jóvenes – sobre 1 m) presentan una médula que puede comerse cruda o cocida. | Al borde de ríos y charcas a lo largo del año. |
La espiga, antes de abrirse, contiene en su interior un manojo de flores que se pueden hervir y comer como el maíz. Cuando la espiga se abre y se ve el conjunto de flores amarillas, estas se pueden agitar para recoger el polen que se puede utilizar como harina. Las raíces adultas producen yemas pequeñas que se pueden comer como los brotes primaverales. | ||
Esparraguera silvestre | Las yemas jóvenes en tortilla o en sopa | En ribazos y terrenos abandonados en primavera |
Planta medicinal (Ver información) | ||
Espino albar | Las hojas para cocinar y por sus propiedades medicinales | En bosques en primavera |
Los espinos poseen también bayas comestibles, que se utilizan generalmente para fabricar mermeladas, como el espino de mayo de Texas (Crataegus aestivalis) cuyos frutos, a diferencia de la mayoría de los espinos, no maduran en el otoño sino a finales de primavera. Los indios usan los espinos desecados para aromatizar la carne seca. | ||
Falsa acacia Robinia pseudoacacia | Las flores para hacer buñuelos. Las semillas como si fuesen legumbres (Existe documentación que asegura que los nativos americanos a lo largo de la historia han aprovechado este alimento. Se cree que el principal componente tóxico de las semillas de esta planta son las lectinas, que se destruyen por calor. De modo que, con la cocción, las semillas de Robinia pseudoacacia en principio serían comestibles. Sin embargo, por precaución en general no se recomienda su consumo) | Especie norteamericana introducida en muchos parques del mundo. |
El resto de la planta es tóxico | ||
Rubus idaeus | Los frutos para comer solos, mezcladas con otras frutas en macedonia o para fabricar mermeladas o jarabes | En bosques en verano |
Fragaria vesca | Los frutos para comer solos, mezcladas con otras frutas en macedonia o para fabricar mermeladas o jarabes | En caminos, bordes de los bosques y zonas húmedas de montaña durante el verano. |
Planta medicinal (Ver información) | ||
Galio Galium verum | Las hojas y las yemas para coagular la leche y producir queso. | En campos y ribazos secos durante el verano. |
Planta medicinal usada para el tratamiento de la epilepsia y para aumentar el nivel de micción. La especie euroasiática y norteamericana Galium aparine posee hojas tiernas que pueden cocinarse como verdura y semillas que, al secarse, constituyen un buen sustituto del café. | ||
Arctostaphylos uva-ursi | Los frutos comidos crudos cuando estan bien maduros y, sobre todo en mermeladas o tartas combinados con otros. Las hojas secas para fumar solas o mezcladas con tabaco. En el ultimo caso a la mezla se le llama kinnikinick | En bosques poco densos y brezales de montaña durante el verano y otoño aunque permanecen en la planta durante el invierno |
Planta medicinal con posible toxicidad (Ver información) | ||
Ginkgo biloba L | El fruto está cubierto de una pulpa pegajosa y maloliente. En su interior aparece un protección muy dura en cuyo interior hay una especie de almendra o nuez. Esta nuez es la única parte comestible del fruto, después que le hayamos quitado con agua caliente una especie de pellejo que la rodea. Estas nueces se utilizaron como alimento en China y en Japón por su poder alimenticio ya que son muy ricas en hidratos de carbono. Se sirven tostadas. El resto del fruto es irritante. | En parques y jardines durante el otoño |
Planta medicinal con posible toxicidad (Ver información) | ||
Fagus sylvatica | Los frutos (hayucos) para comer tiernos o asados y como sustitutivo del café. Las hojas tiernas en primavera. El aceite de los frutos para cocinar. | En bosques húmedos de clima atlántico durante la primavera y verano. |
Las hayas fueron muy utilizadas durante toda la historia en periodos de hambre. Se utilizó la corteza interior molida para elaborar harina. Los hayucos, además de alimentar a la gente, se utilizaron para alimentar el ganado, especialmente los cerdos y los pollos. El haya americana (Fagus grandiflora) fue ampliamente utilizada por los indios nativos y por los primeros colonizadores. Los frutos se comieron crudos y tostados, como sustitutos del café. Las hojas tiernas en primavera y la corteza interna. | ||
Hiedra terrestre Glechoma hederacea | Los brotes jóvenes cocidos | En bosques húmedos y lugares herbosos durante la primavera |
Oenothera biennis | Las raíces cocidas antes de producirse las flores durante el primer invierno. Tienen un sabor muy fuerte por lo que deben hervirse un par de veces. Las flores para aromatizar las ensaladas. | Junto a los caminos, carreteras y lugares arenosos desde el otoño a la primavera. |
Planta de origen norteamericamo que fue introducida en Europa en el siglo XVII como forraje para los animales, especialmente los cerdos. En América ya se utilizaba anteriormente para alimentar el ganado y en la alimentación humana. Las raíces se hervían o se caramelizaban. Planta medicinal | ||
Stellaria media | Las hojas tiernas en ensalada, cocidas como verdura y en tortillas | En campos de cultivo, caminos, ribazos y jardines a lo largo de todo el año. |
Constituye la planta principal de supervivencia por desarrollarse a lo largo de todo el año. | ||
Los peciolos gordos de las hojas como verdura o en ensalada junto con las hojas más tiernas. Las semillas para aromatizar las comidas o las bebidas. | Junto a los caminos, carreteras y campos sin cultivar en verano. Planta medicinal (Ver información) | |
Lampsana Lapsana communis | Las hojas tiernas en ensalada o cocidas | Junto a los caminos o carreteras durante la primavera y verano. |
Citrus limonum Risso | Además de los limones, se pueden freír las hojas rebozadas en harina leche y azúcar. | Cultivado por sus frutos y como árbol de jardín en zonas cálidas mediterráneas junto al mar. Probablemente deriva de las especie « Citrus medica L.», natural de la India. Planta medicinal (Ver información) |
Cetraria islandica | La planta hervida y endulzada con azúcar, vino y miel. | Crece en las montañas. Planta medicinal utilizada para estimular el apetito. |
Plantago spp | Las hojas y los tallos florales jóvenes para comer en ensaladas, hervidos o fritos. | En tierras de cultivo, junto a las carreteras, en campos ricos en abonos orgánicos o granjas. |
Loto Nelumbo spp | Las hojas antes de abrirse completamente hervidas, las raíces cocidas o asadas, las semillas frescas, cocinadas o molidas como harina. | En aguas dulces de China, Japón, América e India. Cultivada como planta de estanque en otras regiones del mundo. |
Húmulus lupulus | Hojas frescas en ensalada y hervidas. Los brotes tiernos como espárragos. Los conos florales para producir cerveza. | Junto a los caminos y tierras incultas de montaña durante la primavera y el verano. |
Los conos contienen un hipnótico, denominado lupulino, que se ha utilizado como planta medicinal para facilitar el sueño, para controlar los nervios o para cortar la diarrea. | ||
| Majuelo Crataegus monogyne | Las hojas para cocinar. En bosques en primavera y otoño los espinos poseen también bayas comestibles, que se utilizan generalmente para fabricar mermeladas, como el espino de mayo de Texas (Crataegus aestivalis) cuyos frutos, a diferencia de la mayoría de los espinos, no maduran en el otoño sino a finales de primavera. Los indios usan los espinos desecados para aromatizar la carne seca. | |
Malva sylvestris | Las yemas florales encurtidas con vinagre, los frutos tiernos en ensaladas, las hojas tiernas cocidas en la sopa | Junto a los caminos, campos y zonas de deshechos durante el verano. |
Planta medicinal. (Ver información) | ||
Althaea officinalis | Hojas jóvenes en ensalada, los capullos florales en vinagre y las raíces en pedazos fritas. | Originaria del norte de África y el oeste de Asia, puede encontrarse como planta cultivada en numerosos jardines y asilvestrada en algunos lugares. |
Planta medicinal, rica en mucílagos, con propiedades curativas de la piel, estomacales y antidiarreicas. (Ver información) Las otras especies de Althaea también poseen hojas jóvenes comestibles. | ||
Manzano silvestre Malus sylvestris | Los frutos (manzanas) para compotas o para aromatizar la carne. No se suele comer directamente por su acidez | En bosques durante el otoño. |
Calendula arversis | Los pétalos crudos en ensaladas | Crece silvestre en campos de cultivo y herbazales durante la primavera y el verano, |
No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas Planta medicinal. (Ver información) | ||
Bellis perennis | Los pétalos crudos en ensaladas | Plantas que crece silvestre en zonas herbosas y cultivada en muchos jardines que florecen durante la primavera y el verano |
Melissa officinalis | Hojas tiernas para realzar las ensaladas | Junto a los ribazos húmedos y bosques durante el verano |
Planta medicinal utilizada para calmar los nervios, favorecer la digestión y para el tratamiento externo del herpes en los labios. | ||
Mentha aquatica | Las hojas tiernas en ensaladas o hervidas junto a otras verduras. | Junto a los ríos o corrientes de agua. |
Morus nigra | Las moras se pueden comer crudas o en mermelada | Árbol cultivado procedente del oeste asiático |
Además de esta especie tenemos que considerar otras: la morera blanca (Morus alba) procedente de la China y cultivada para alimentar los gusanos de seda, también comestible. En U.S.A se comen también los brotes tiernos en primavera, una vez cocidos y sazonados con mantequilla. Una especie muy abundante es la morera negra (Morus nigra) con frutos y brotes tiernos comestibles siempre que los primeros estén bien maduros y los últimos cocidos ya que, de no ser así, poseen propiedades alucinógenas. | ||
Sinapis arvensis | Las hojas tiernas en ensalada o cocidas. Las semillas picadas para mostaza. | En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante la primavera y el verano. |
Brassica nigra | Las hojas tiernas en ensalada o cocidas. Las semillas picadas para mostaza. | En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante la primavera y el verano. |
Las hojas más viejas tienen un sabor más amargo. Para comerlas deberían hervirse un par de veces cambiando el agua. Las yemas florales pueden hervirse y resultan comestibles. | ||
Mostaza silvestre Lepidium campestre | Las hojas tiernas crudas para aromatizar las ensaladas, hervidas como verdura. | En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante la primavera y el verano. |
Tiene un sabor muy fuerte por lo que debe utilizarse en cantidades pequeñas, a no ser que se hiervan y se cambie un par de veces el agua. | ||
De la D a la M |
Recomendaciones para consumir plantas silvestres
Más información sobre flores, frutos y plantas comestibles.
29 agosto, 2024
