Qué componentes de la piña o ananás producen picor en la lengua
¿Qué es la piña o ananás y qué beneficios tiene?
La piña o ananás (Ananas comosus (L.) Merr.) es una fruta tropical con muy pocas calorías, rica en fibra, potasio, magnesio, vitamina C, y con un buen aporte de hidratos de carbono en forma de azúcares (10%). Prácticamente no tiene grasas ni proteínas.
Foto de piña o ananás en un mercado
¿Es normal que la piña o ananás produzca picor en la lengua?
Sí, es normal que la piña pique un poco en la lengua, sobre todo si se consume poco madura.
¿Por qué pica la piña?
La sensación picante que deja en la boca la piña fresca es debida a un grupo de enzimas denominadas bromelaínas. Las bromelaínas son unas enzimas que digieren proteínas. Éstas producen picor porque degradan ligeramente las proteínas que se encuentran en la saliva y en la lengua, produciendo esta sensación de picor. Además, su contenido en ácidos, como el ácido oxálico, también puede contribuir a este efecto.
Como curiosidad, existe un suplemento que consiste en un extracto de piña rico en bromelina, que se utiliza por sus propiedades antiinflamatorias. Su efecto es superior si se combina con suplementos de cúrcuma.
¿Toda la piña pica?
No siempre que se come piña ésta pica en la lengua. Hay veces que la piña es suficientemente madura como para no picar (contiene menos bromelina).
Otras veces, si la piña se consume después de una comida rica en grasas, puede que tampoco irrite tanto la lengua (debido a la capa protectora de grasa de la lengua). En cambio, si se consume tras una comida muy rica en frutas, puede que se note más la sensación picante (debido al efecto de los ácidos de las frutas).
Además, la piña en almíbar no pica porque el calor destruye toda su bromelina.
¿Cuándo es peligroso el picor de la piña?
Sin embargo, el picor en la garganta o la hinchazón de la lengua pueden indicar un tipo de reacción alérgica denominada síndrome de alergia oral (SAO), que puede convertirse en una afección grave, dependiendo del caso.
En este caso, algunas personas toleran la piña madura, pero ésta les sienta mal cuando está demasiado inmadura. Esto es debido a que durante la maduración hay componentes de la piña que se transforman y no producen alergia.
Síntomas de alergia a la piña inmadura (alergia oral)
Se caracteriza por la aparición rápida de síntomas en la cavidad oral como picor, hormigueo, edema o hinchazón. También pueden manifestarse síntomas digestivos como dolor abdominal, vómitos, flatulencia o retortijones.
Contraindicaciones de la piña
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22 abril, 2019
