Tipos de pan sin trigo
Otros tipos de pan
Pan de mijo Pan de mijo: Se realiza fundamentalmente en muchos países asiáticos en forma de panes aplanados. Su uso comienza a ser más popular en los países occidentales.
- Pan de triticale: El triticale es un cereal que resulta de cruzar el trigo con el centeno. Fundamentalmente se utiliza para alimentar al ganado. Cuando se elabora pan a partir de la harina de este cereal se suele mezclar con la de trigo para aumentar su esponjosidad y hacerlo más palatable, dado que el que se elabora exclusivamente con harina de triticale es muy gomoso.
- Pan de maíz: A partir de la harina de maíz, integral o refinada, se puede elaborar pan si se combina con harina de trigo (El maíz carece de gluten por lo que no puede utilizarse este tipo de harina como ingrediente exclusivo en la fabricación de panes si no se combina con otras harinas panificables (trigo, cebada, centeno o avena). Esto no implica que no sea un » pan » básico en algunas culturas que utilizan diferentes técnicas para conseguir su digestibilidad.
- Pan de arroz: La harina de arroz refinado es un sustituto de la harina de otros cereales con gluten para realizar panes especiales para personas con intolerancia al gluten.
- Pan de espelta: La espelta es un tipo de trigo primitivo (Triticum spelta). Su harina no se utiliza demasiado por la dificultad que presenta en separar la semilla de las capas protectoras, sin embargo existen preparados realizados con harina de este cereal que, aunque contiene gluten, parece ser que resulta más tolerable que el del trigo común u otros cereales con gluten.
Tipos de pan elaborados sin cereales
- Pan de patata: La harina de patata seca y deshidratada se añade al pan en proporción máxima de un 3 % para incrementar el volumen y la retención de agua e impedir que se ponga duro con el tiempo.
- Pan de quinua: La quinua son las semillas de una planta andina (Chenopodium quinoa). Estas semillas, muy ricas en proteínas, hierro y potasio, se pueden moler para obtener una harina que se puede añadir a la trigo con el objetivo de producir pan. Este pan no contiene gluten.
- Pan de alforfón: El alforfón, también llamado trigo negro o sarraceno, son especies de dos posibles hierbas (Fagopyrum esculentum o Fagopyrum tatanicum) de dos plantas pertenecientes a la familia de las poligonáceas, tales como la acedera o el ruibarbo. Las semillas triangulares del alforfón se utilizan como si fuesen semillas de cereal. Se pueden cocer o moler para obtener harina. La harina formada de estas semillas se utiliza en países del Este, especialmente Rusia y Japón, para la elaboración de pan. Este pan no contiene gluten.
Más información sobre el pan y el trigopan.
Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos
28 octubre, 2021
