Contenidos
- 1 Vegetales más ricos en nitratos
- 1.1 ¿Qué son los nitratos?
- 1.2 ¿Los vegetales tienen nitritos o nitrosaminas?
- 1.3 ¿Es peligroso consumir verduras con muchos nitratos por su conversión a nitritos?
- 1.4 ¿Por qué los nitratos de las verduras no son peligrosos?
- 1.5 Verduras ricas en nitratos
- 1.6 Contenido en nitratos de las verduras
- 1.7 Precaución en dar verduras con nitratos en bebés
Vegetales más ricos en nitratos
¿Qué son los nitratos?
Los nitratos son componentes que se encuentran en el agua, en muchos vegetales y también en alimentos procesados (fiambres, embutidos,…), ya que se utilizan como aditivos conservantes.
Es importante no confundirlos con los nitritos, que también se utilizan como aditivos alimentarios, principalmente en la carne procesada, cuyo consumo es importante reducir según una alerta de la OMS.
Foto de espinacas
¿Los vegetales tienen nitritos o nitrosaminas?
No, los vegetales no contienen nitritos. En cambio sí contienen muchos nitratos, que no son tóxicos. Sólo presentan cierta toxicidad sus derivados, que son los nitritos y compuestos nitrosos, óxido nítrico y nitrosaminas.
¿Es peligroso consumir verduras con muchos nitratos por su conversión a nitritos?
Sólo es perjudicial comer aquellos productos que contienen nitratos o nitritos añadidos, como las carnes procesadas.
¿Por qué los nitratos de las verduras no son peligrosos?
Los alimentos naturalmente ricos en nitratos, como las espinacas, no son perjudiciales por su contenido en nitratos porque contienen nutrientes (principalmente vitamina C y flavonoides) que frenan la conversión de nitratos en nitrosaminas, evitando así la formación de estas sustancias tóxicas.
Verduras ricas en nitratos
- Los vegetales más ricos en nitratos son las verduras de hoja, como las espinacas, lechuga, col, cardos, perejil, apio y la rúcula.
- También contienen nitratos las patatas, zanahorias, brócoli, rábanos, mostaza, y en la remolacha.
- Se ha demostrado que la vitamina C y los flavonoides, presentes en los vegetales evitan el paso de nitritos a compuestos tóxicos como las nitrosaminas.
Contenido en nitratos de las verduras
| Muy alto contenido (más 2.500 mg/kg de nitratos) | Acelgas, apio, berros, perifollo, lechuga, espinacas y rúcula |
| Alto contenido (1.000 – 2.500mg/kg de nitratos) | Apionabo, col china, endivias, hinojo, puerro |
| Contenido intermedio (500 – 1.000 mg/kg de nitratos) | Nabo, col, eneldo, repollo o col rizada |
| Bajo contenido (200 – 500 mg/kg de nitratos) | Brécol, zanahorias, coliflor, pepino, calabaza, achicoria |
| Muy bajo contenido (menos 200 mg/kg de nitratos) | Alcachofa, habas, espárragos, berenjena, ajo, cebollas, champiñones, guisantes, pimientos, patatas, zapallo o calabacín, alubias verdes, tomates, sandías. |
Precaución en dar verduras con nitratos en bebés
No se recomienda dar verduras con muchos nitratos a bebés, lactantes o niños porque puede producirles «síndrome del bebé azul» (metahemoglobinemia). Por este motivo las acelgas y las espinacas se desaconsejan en niños:
Alimentos que provocan síndrome del bebé azul
*Artículos relacionados:
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– ¿La carne roja produce cáncer?
Más información sobre los nitratos.
29 noviembre, 2024
