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PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL MALVAVISCO
Malvavisco como planta silvestre comestible
El malvavisco se considera una planta silvestre comestible. Las hojas jóvenes pueden comerse en ensalada, los capullos florales en vinagre y las raíces, en pedazos, fritas.
En la época romana era considerada una buena verdura que se comía con asiduidad, especialmente cuando tenían que liberar el vientre de los residuos de comidas muy abundantes en carne.
Existen referencias de los pueblos de extremo oriente y Asia Menor que utilizan sus raíces fritas con ajos y mantequilla en épocas de escasez. Apuntan que, cocinadas de esta manera, resultaban exquisitas.
El agua que se obtiene al hervir las raíces, además de ser útil para curar las enfermedades de la piel, tal como hemos visto anteriormente, resulta adecuada para freír y hace de sustituta de la clara de huevo.
Postre dulce: Los ingleses utilizan esta planta para la confección de dulces, especialmente unos caramelos llamados marshmallows – el nombre de la planta se llama igual en este idioma.
Malvavisco como nube de gominola (marshmallows)
Estos se confeccionan hirviendo las raíces en agua y añadiendo azúcar a la mezcla que se va removiendo en agua caliente hasta que se queda una pasta espesa. Parece ser que el origen de este dulce hay que buscarlo en en imperio Egipcio, donde la savia de esta planta era utilizada como espesante de unos caramelos hechos principalmente con miel.
Este postre tenía además la particularidad de ser muy útil en el tratamiento de la tosy de las afecciones de garganta por lo que se siguió utilizando mucho más tarde. Existen escritos que datan su uso hasta bien entrado el siglo XIX.
Posteriormente el agua de malvavisco dejó de utilizarse como espesante y, en su lugar, se utilizaron otras materias con menos propiedades medicinales como el almidón de maíz o la fécula de patata, que resultaban más económicas. Actualmente todas estas substancias se han sustituido por gelatina. Estos dulces han dejado de tener las propiedades curativas que les confería el auténtico malvavisco.
Toxicidad: ¿Es peligroso el consumo de malvavisco?
No se han detectado casos de toxicidad ni de intoxicación en el uso de de esta planta. Sin embargo, hay que tener en cuenta una serie de indicaciones, como, por ejemplo, que debe administrarse con prudencia y bajo control médico a las personas con diabetes pues los mucílagos interfieren en la absorción de los azúcares.
*Información relacionada: Propiedades medicinales del malvavisco
Más información sobre contraindicaciones y toxicidad del malvavisco.
28 agosto, 2024
