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¿El maíz es un alimento calórico?
Como alimento el maíz destaca por su riqueza en hidratos de carbono que le proporciona su abundante almidón. Como consecuencia, el maíz es un alimento muy saciante capaz de calmar el hambre durante mucho rato sin tener que recurrir a otros alimentos más ricos en grasas pero menos saludables para el organismo y con un poder calórico superior.
Esta capacidad para calmar el apetito hace al maíz muy adecuado en las dietas de adelgazamiento.
El maíz, un alimento para perder peso
Se ha comprobado que las dietas que incluyen abundantes azúcares naturales y féculas permiten disminuir el peso de una forma más adecuada que aquellas que se basan en grasas o que someten al organismo a una sensación de hambre insostenible.
Desde este punto de vista, el maíz, el arroz o las patatas son alimentos muy aconsejables para reducir la obesidad. (Véase más información sobre las féculas en la dieta)
El maíz tiene una elevada proporción elevada de proteínas si bien no completamente asimilables por el organismo
La razón es esto, según numerosos estudios, se encuentra tanto en la poca proporción de ciertos aminoácidos, lisina y metionina, como la elevada proporción de leucina que bloquea la absorción de la niacina.
La falta de este componente origina numerosas enfermedades, entre ellas la más conocida es la pelagra, una que afecta a la piel, al aparato digestivo y al sistema nervioso y que puede ser mortal sino se trata adecuadamente. Esta enfermedad era muy habitual a principios del siglo XVIII cuando la población pobre de América, África y Europa basaba su alimentación en el maíz.
Es importante combinar este alimento con otras verduras y con legumbres que puedan complementar sus proteínas. (Además de las carnes, pescado, huevos o leche, puede encontrarse en menor proporción en otros alimentos vegetales, principalmente en cacahuetes tostados, arroz, aguacate, germen de trigo, judías secas, espinacas, patatas, soja o guisantes.)
El maíz es el único cereal deficitario en triptófano.
El maíz, una hortaliza muy sana
Para aquellas personas que no desean ingerir las más de 300 calorías que proporcionan los 100 gr. de maíz seco existe la posibilidad de consumir este alimento como una hortaliza o verdura, cuando las mazorcas están tiernas. (Las mazorcas se pueden hervir junto con otras verduras.)
Resulta ideal la combinación de maíz con quinoa o con la alga espirulina, una combinación muy habitual en la cocina hispanoamericana, en la que estos últimos alimentos proporcionan al maíz una serie de aminoácidos esenciales en los que este cereal es deficitario, proporcionando a la combinación unas cualidades alimentarias excepcionales)
100 gr. de maíz tierno solo aportan 86 calorías y tienen la ventaja de poseer vitamina C, aunque su riqueza en otros componentes es menor. (Se puede realizar la comparación entre maíz seco y tierno en el cuadro inferior) Hay que tener en cuenta que el maíz tierno puede ser más conveniente para aquellas personas que tienen la tensión arterial alta. Su riqueza en potasio, que casi iguala a la del maíz seco, y el hecho de poseer la mitad de sodio, junto con su mayor contenido en agua facilitaran la expulsión de líquidos del organismo más fácilmente.
Más información sobre el maíz.
1 marzo, 2022
