Principales hierbas aromáticas en la cocina
| ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS MÁS UTILIZADAS | |
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| Características de sabor y aroma / Partes utilizadas y principales usos | Algunos platos o usos / Principales cocinas donde se emplea / Cantidad recomendada / Principales países productores |
| Hinojo (Foeniculum vulgare) | |
| Sabor y aroma: Sabor dulce parecido a la regaliz. Algo menos dulce que el anís. Partes utilizadas: Frutos secos. Hojas frescas, tallos inferiores Usos: Verduras, carne, legumbres, ensaladas, pasteles, pescado, salchichas, pan, rosquillas | Recetas: Lentejas con hinojo, rape con hinojo, sopa de bullabesa Cocinas: Cocina mediterránea, China, Escandinava. Uso moderado. Forma parte de» las hierbas de Provenza» y de la salsa china de las cinco especias Productores: India, China, Egipto y Turquía |
| Jengibre (Zingiber officinale) | |
| Sabor y aroma: Aromático y punzante. Partes utilizadas: Raíz seca. Usos: Bebidas (cerveza, y combinados alcohólicos) galletas, pastas, pescado, arroz, carnes y legumbres. | Recetas: Ginger ale, té con jengibre, pollo con jengibre, judías con jengibre, arroz con jengibre, etc Cocinas: Cocina de la India, China, Japón y Europa. Uso moderado. Productores: China, India y Australia. |
| Laurel (Laurus nobilis) | |
| Sabor y aroma:Aromático y con sabor ligeramente picante. Partes utilizadas: Hojas secas o frescas Usos: Verduras, carnes, pescados sopas, estofados, caldos, tomate y legumbres. | Recetas: Albóndigas con laurel, cordero con laurel, etc. Cocinas: Cocina mediterránea (Francesa, turca y marroquí principalmente) Uso moderado. Las hojas solo se usan para dar sabor y no se comen. Las hojas secas tienen más aroma que las frescas. Productores: Turquía, Georgia, España, Marruecos y Yugoslavia. |
| Mejorana (Origanum majorana) | |
| Sabor y aroma:Aromática, y un poco amarga Partes utilizadas: Hojas secas o frescas Usos: Carnes de todo tipo, panes, pescado ensaladas, verduras, pizza, buñuelos, etc. | Recetas: Marsala de pollo, galletas de mantequilla con mejorana, vinagre con mejorana, salsa a las finas hierbas, Cocinas: Cocina italiana, francesa, Oriente Medio, países del norte de África y América. Usar con moderación. Puede usarse con el orégano, tomillo, perejil o albahaca. Forma parte del » bouquet garní» y de muchas salsas o vinagretas. etc. Productores: Egipto, Francia, Países del este de Europa y Estados Unidos. |
| Melisa (Melissa officinalis) | |
| Sabor y aroma: Sabor semejante al limón. Aromático y fresco Partes utilizadas: Hojas secas y frescas Usos: helados, pasteles, té, macedonias de frutas y licores, ensaladas, tortillas, pescado, carne | Recetas: Ensalada con limón y hojas frescas de melisa, Bizcocho con melisa,etc Cocinas: Cocina mediterránea Usar con moderación. Forma parte de licores como el » Chartreuse» » el licor Benedictino» o el «vino de melissa». El agua de melisa se utiliza con fines terapéuticos. Productores: España y Francia. |
| Menta (Mentha x piperita) | |
| Sabor y aroma: Sabor refrescante, fresco, aromática. Partes utilizadas: Hojas secas o frescas Usos: caramelos, chicles, helados, bebidas, siropes, gelatinas, natillas, carne de cordero, sopas, quesos, salsas, compotas de fruta patatas, hortalizas, | Recetas: Pippermint, gelatina con menta, bizcocho de chocolate con menta, ensalada con menta, chocolate con menta, té con menta. Cocinas: Cocina mediterránea. Cocina de Egipto, Afganistán, India Usar con moderación. Forma parte del curry tailandés y la salsa de menta,etc. Productores: Estados Unidos y Egipto |
| Mostaza (Brassica alba / Brassica nigra / Brassica sinapistrum) | |
| Sabor y aroma: Sabor picante y aroma fresco Partes utilizadas: Semillas Usos: Carnes, verduras, pescados, salsas, huevos, quesos | Recetas: Conejo con mostaza, patatas con mostaza, endibias con mostaza, etc. Cocinas: Cocina alemana, francesa, irlandesa y escandinava. Usar con moderación cuando el plato esta cocinado. Productores: Canadá, Hungría, Inglaterra, India y Estados Unidos. |
| Nuez moscada (Myristica fragrans) | |
| Sabor y aroma: Sabor cítrico, muy aromática, picante y dulce Partes utilizadas: Baya seca para rayar o polvo de bayas Usos: Platos dulces, tartas de frutas, sopas, ensaladas, carne estofada, puddings, verduras, patatas, arroz, salsas. | Recetas: Salsa de bechamel, Pollo a a la cazuela, Sangría, pescado asado con nuez moscada, arroz al estilo oriental, pastel de nata con nuez moscada. Cocinas: Cocina italiana, griega y francesa, Oriente Medio, India, Caribe, Escandinavia y Alemania y Países Bajos. Usar con moderación. Combina con la canela y el clavo. Productores: India, Singapur, Sri Lanka, Colombia y Brasil |
| Orégano (Origanum vulgare) | |
| Sabor y aroma: Sabor y aroma destacado no picante, un poco amargo Partes utilizadas: Hojas frescas o secas Usos: Pizzas y platos griegos, legumbres verduras, carnes, bocadillos de ensalada | Recetas: Verduras aliñadas con aceite de oliva, orégano y ajo. Cocinas: Cocina mediterránea,sobre todo griega e italiana. Oriente Medio y México Usar con moderación Productores: Turquía, Grecia y México |
| Pimienta negra o blanca, pimienta verde (Piper nigrum) | |
| Sabor y aroma: Aroma intenso y sabor punzante. La pimienta blanca es la más picante; la pimienta verde la menos, aunque es la más aromática. Partes utilizadas: Polvo del fruto a mitad de maduración – pimienta negra -. Polvo del fruto bien maduro – pimienta blanca. Polvo del fruto verde – pimienta verde Usos: platos picantes, marinados, sopas, chocolates negros, | Recetas: Fresas con pimienta verde, pollo con pimienta Cocinas: Cocina asiática (especialmente Camboya y Vietnam) y cocina europea y norteafricana (Marruecos, Túnez) Usar con moderación. Forma parte del curry,etc. Productores: India, Estados Unidos, Inglaterra. |
| Pimiento picante pimentón picante o guindilla (Capsicum annum var. oblongo) Pimienta de Cayena (Capsicum frutescens) | |
| Sabor y aroma: Sabor muy picante. Partes utilizadas: Frutos tiernos o secos, frutos molidos en polvo Usos: Estofados, salsas, verduras y carnes | Recetas: Ternera en salsa picante, pollo con salsa picante, etc Cocinas: Cocina de la India, Cocina del Caribe, Cocina italiana. Cocina mexicana Dosis muy pequeña Productores: India, Pakistán y China. |
| Pimentón rojo, pimiento, dulce (Capsicum annum) | |
| Sabor y aroma: Sabor suave y dulce Partes utilizadas: Frutos tiernos o secos, frutos molidos en polvo Usos: Patatas, arroz, Estofados, salsas, hummus, verduras y carnes | Recetas: Judías con pimentón y ajos, tostada de queso con pimentón Cocinas: Cocina mediterránea, centroamericana y húngara. Moderada y añadida al final de las comidas. Productores: España, Hungría, Panamá y México. |
| Perejil (Petroselinum crispum) | |
| Sabor y aroma: Sabor limpio, aroma vegetal fuerte Partes utilizadas: Hojas frescas o congeladas Usos: Estofados, huevos, sopas, salsas, caldos | Recetas: Tortilla de finas hierbas, gamas al ajillo con perejil, coliflor con perejil etc Cocinas: Cocina mediterránea y del Oriente Medio Usar con moderación, para decorar los platos y aromatizar los platos. Forma parte del » bouquet garní». Productores: Estados Unidos, España, Francia, Canadá, Alemania,Bélgica y Hungría. |
| Romero (Rosmarinus officinalis) | |
| Sabor y aroma: Gusto áspero y picante, aroma fresco Partes utilizadas: Hojas secas o frescas Usos: Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, carne, arroz, quesos, pan, galletas, | Recetas: Cordero asado con romero. Patatas con romero, Chuletas con romero, etc, Cocina mediterránea Usar con moderación. Forma parte del » bouquet garní» y de » las hierbas de Provenza». Le da sabor y aroma al aceite y al vinagre. Productores: España, Portugal, Francia y Servia. |
| Salvia (Salvia officinalis) | |
| Sabor y aroma: Gusto áspero y picante, aroma muy fuerte. Partes utilizadas: Hojas secas o frescas Usos: Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, carne, pescado, arroz, quesos, salsas | Recetas: Ternera con salvia. patatas con salvia, sopa de fideos con salvia. Cocinas: Cocina mediterránea y Europea Usar con moderación. Forma parte del » bouquet garní» y de » las hierbas de Provenza«. Le da sabor y aroma al aceite y al vinagre. Productores: España, Portugal, Francia y Servia. |
| Sésamo (Sesamum indicum) | |
| Sabor y aroma: Sabor y aroma de nuez ligeramente amargo. Partes utilizadas: Semillas de sésamo secas y tostadas Usos: Panes, galletas, ensaladas, pasta, pollo, ternera. Aceite de sésamo | Recetas: Galletas con sésamo, pan de sésamo, pan turko simit, rosquillas de sésamo, buñuelos con sésamo, polo con sésamo, pescado dim -sum, Cocinas: Cocina asiática, árabe y Oriente Medio.Usar con moderación. Productores: India, China, Birmania, Sudán |
| Tomillo (Thymus vulgaris) | |
| Sabor y aroma: Gusto áspero y picante, aroma muy fuerte. Partes utilizadas: Hojas secas o frescas Usos: carne, pescado, arroz, quesos, salsas, estofados, aves de caza, tomate, cebolla, rosquillas, galletas | Recetas: Judías estofadas con tomillo Espárragos con tomillo. Tostada de cebolla con tomate y tomillo. Patatas asadas con tomillo, arroz con tomillo, Cocina mediterránea. Usar con moderación. Forma parte del » bouquet garní» y de » las hierbas de Provenza», curry y zatar. Productores: España y Francia |
| Vainilla (Vanilla planifolia) | |
| Sabor y aroma: Su aroma depende de la variedad Partes utilizadas: frutos (vaina) Usos: mantequilla, azúcar de vainilla, te de vainilla, café con vainilla | Recetas: Chocolate con vainilla, Helado de vainilla, Flan de vainilla, mousse con vainilla Cocinas: Cocina mediterránea, internacional. |
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28 febrero, 2023
