Tipos de legumbres

Contenidos

1 ¿Cuántos tipos de legumbres pueden haber?
2 CLASES DE LEGUMBRES
- 2.1 Tipos o clases de legumbres
- 2.2 Tipos de legumbres según la forma de cultivo
3 VARIEDADES DE LEGUMBRES

¿Cuántos tipos de legumbres pueden haber?

CLASES DE LEGUMBRES

Tipos o clases de legumbres

En el mercado existe un número muy grande de clases y variedades de legumbres. Se trata de escoger aquellas que más se adecuen a nuestros gustos, intentando probar nuevas variantes de tanto en tanto para disponer de toda su riqueza posible. Los mercados al aire libre, en pequeñas ciudades o pueblos, son los lugares ideales para descubrir nuevas posibilidades.

En el mercado existe un número muy grande de clases y variedades de legumbres. En la foto diferentes clases de judías, lentejas y garbanzos

Las legumbres son plantas de la familia de las papilionáceas, a la que pertenecen muchos de los granos comestibles de nuestra dieta, como las habas, los garbanzos, guisantes, lentejas, los altramuces o las alubias. Estas plantas se caracterizan por tener frutos en forma de vaina, que en el interior contienen semillas comestibles.

Los diferentes tipos de legumbres se pueden clasificar en función de:

Según la forma de cultivarlas
Según la variedad (color, tamaño, etc.)
Según la especie (tipo de legumbre)

Tipos de legumbres según la forma de cultivo

Según la forma de cultivarlas dividimos las legumbres en tres tipos:

Legumbres de secano: Pueden desarrollarse sin necesidad de riego y en terrenos poco lluviosos. Dentro de este grupo tendríamos las lentejas, los garbanzos, las algarrobas o los altramuces.
Legumbres de tierras húmedas: Son las que necesitan un suelo que retenga bien la humedad. En este grupo incluiríamos los guisantes, las almortas o guijas y las habas.
Legumbres de regadío: Son aquellas que necesitan un aporte habitual de agua para poder desarrollarse, razón por la cual se cultivan en huertas o en terrenos de regadío o junto a los ríos. Dentro de este grupo se encuentran las judías.

VARIEDADES DE LEGUMBRES

Según las diferentes variedades de plantas, existen infinidad de legumbres en todo el mundo. Entre todas ellas merecen destacar las siguientes:

Clases de lentejas

PEQUEÑAS Y REDONDEADAS:

Lenteja Beluga: Es una lenteja negra brillante muy pequeña que debe su nombre a la semejanza que tiene con el caviar. Se utiliza principalmente para ensaladas y sopas y tiene un tiempo de cocción de unos 20 minutos a fuego lento. Dentro de las lentejas es la que tiene una mayor proporción de proteínas.
Lenteja Pardina: Se le denomina lenteja parda. Es una lenteja pequeña que no se deshace cuando se cuece. Es rica en hidratos. Es marrón terrosa o marrón-rojiza con el interior amarillo. Especialmente adecuada para combinar con pasta y ensalada o para platos de tipo mediterráneo. Debe cocerse a fuego lente y tiene un tiempo de cocción de unos 30 minutos.
Lenteja de Puy: También llamada «verde de Puy», procede de la región francesa del Puy. Se dice que es la lenteja preferida por los grandes chefs tanto por su sabor como por su capacidad para mantenerse entera al guisarla. Es la preferida en Europa y se sirve en los grandes restaurantes. Se utiliza mucho con sopas a las finas hierbas, en caldos y en ensaladas. Es de color verde azulada y un poco más pequeña que la verdina. Necesita unos 30 minutos de cocción a fuego lento.
Lenteja Verdina: Lenteja de tamaño pequeño y color verde. Es la lenteja más utilizada en Sudamérica donde aparece frecuentemente en platos horneados y estofados combinada con salsa de Chil. Necesita unos 35 minutos a fuego lento.
Lenteja Urad Dal: Es una lenteja procedente de la India. Tiene un tamaño de medio centímetro y un color blanco marfil. Su contenido en proteínas es muy elevado lo que se aprovechó en este país para sustituir a la carne.

LENTEJAS GRANDES:

Lenteja Reina: Es una de las lentejas de mayor tamaño. Es amarilla y de forma aplanada.
Lenteja de Armuña: Llamada Rubia de Armuña por su color amarillo y por la zona donde se cultiva que le da el nombre de la denominación de origen (comarca de Monterrubio de Armuña, situada al norte de la provincia de Salamanca en España). Es una lenteja muy grande y se considera una de las más sabrosas del mundo.

DESHOLLEJADAS:

Lenteja Crimson: Originaria de Turquía, es una lenteja rojiza muy adecuada par hacer purés. Su tiempo de cocción son unos 10 minutos.
Lenteja Red Chief: Conocida también como lenteja Egipcia. Puede comerse deshollejada. En la India se las conoce como Masoor dal. Son consumidas en abundancia en Pakistán.

Propiedades de las lentejas

Clases de guisantes

POR SU TAMAÑO:

Variedades enanas: Son aquellas que no superan los 45 cm de altura y no precisan tutor para sostenerse. Dentro de esta categoría tenemos variedades tan conocidas como la aureola o el negret.
Variedades trepadoras (Variedades de enrame): Son aquellas que pueden alcanzar hasta los dos metros de altura. Precisan de algún asidero o tutor para poder trepar. Dentro de la misma hay especies consideradas altas y otras consideradas medias. Son variedades medias las conocidas como Astérix o Lincoln.

POR LA FECHA CUANDO SE PLANTAN:

Variedades tempranas: Son aquellas que se siembran en octubre y producen frutos a los largo del invierno porque son capaces de aguantar las temperaturas frías. Son variedades tempranas muy conocidas la Froger o la Frimas.
Variedades tardías: Son aquellas que se siembran en primavera

POR LAS CARACTERÍSTICAS DEL FRUTO:

Variedades de fruto liso, como la variedad conocida como voluntario.
Variedades de fruto rugoso, como la variedad llamada televisión.

POR EL COLOR DE LOS FRUTOS:

Colores verde claros, destinados a ser utilizados en conserva.
Colores verde oscuros, destinados a ser comidos directamente frescos o congelados.

Propiedades de los guisantes

Clases de judías

POR SU FORMA DE CULTIVO:

Judías de enrame: son aquellas que se cultivan enramándolas en cañas, varillas u otro tipo de apoyo. Pueden alcanzar los tres metros de altura.
Judías enanas: Son aquellas que no necesitan apoyos ya que son más pequeñas y tienen suficiente resistencia para crecer rectas. No suelen superar los 40 cm de altura.

POR SU ÉPOCA DE CULTIVO:

Pueden ser tempranas, semitempranas y tardías.

POR LA FORMA DE LA VAINAS:

Según la forma de estas pueden ser planas, aplastadas y cilíndricas.

Exposición en un aparador de diferentes variedades de habichuelas

Tipos de judías, alubias o porotos

Entre todas las principales variedades podemos mencionar las siguientes:

Judías de Praga: Es una variedad que no tiene hilos.
Judías del Barco: Mundialmente conocidas, proceden de la región del Barco, en Ávila (España). Aunque su precio sea superior al resto de judías, la calidad de las mismas lo justifica.
Judías Princesa: destacan por su color verde brillante.
Judías Perona: Son unas judías de vaina plana. Se encuentran entre las más conocidas de las variedades de enrame.
Judías del garrafal: Es una variedad de judías especialmente utilizada para la confección de las fabadas asturianas. Pertenecen a la variedad de judías aplastadas.
Judías Borloto: Tienen el color blanco con manchas rojas.
Judías Sabinal: Son de las más conocidas dentro de las variedades de judías planas.
Judías Planchada: Llamada así por la forma plana de la semilla.
Judías Boby: Son muy conocidas dentro de las variedades con vaina cilíndrica.
Judías Blanca Redonda: de forma casi redonda y de color blanco.
Judías Azul: Cuando son tiernas poseen la vaina de color azul que luego desaparece al cocerlas.

Propiedades de las alubias, judías secas o porotos

Clases de soja

Existen muchas variedades cultivadas de soja que se clasifican en 10 grupos teniendo en cuenta la duración de su ciclo vital. Entre todas podíamos mencionar las siguientes: