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Valor nutricional de la yaca
¿Qué es el jackfruit?
El JACKFRUIT, fruta del pobre o jaca, es una fruta tropical originaria de las selvas de la India, que aparece en abundancia por todo el Sudeste asiático.
El árbol (Artocarpus heterophyllus) es de gran tamaño (más de 20 m.) y en los países asiáticos se puede encontrar plantado en avenidas, parques y jardines porque además de sombra, proporciona alimento.
Es el fruto más grande del mundo, y algunos ejemplares pueden llegar a pesar 45 Kg.
Fotografía de jackfruits en un mercado de un país tropical, al lado de piñas y plátanos.
¿Qué sabor tiene el Jackfruit?
La pulpa es dulce y crujiente, tiene un sabor entre el plátano y la piña.
¿Cómo se prepara el Jackfruit?
- Para cortarlo, se debe untar el cuchillo con aceite para que sea más fácil, ya que contiene una resina pegajosa que puede dificultar el corte.
- Cortar, quitar la piel, las semillas y separar por segmentos.
- Si el fruto es muy maduro se puede comer crudo y hacer zumos, aunque tiene un olor fuerte que no suele gustar.
- El fruto inmaduro (como se suele vender), se debe cocer antes de comerlo.
- Generalmente se hierve, se puede freír o cocinar al horno. En los países asiáticos se cocina con leche de coco y curry.
El fruto inmaduro contiene inhibidores de la enzima tripsina. La tripsina es una enzima que descompone las proteínas. Si se ingiere jackfruit crudo, se inhibe la tripsina, por lo que el organismo no puede digerir el alimento y sufre de dolor de vientre, náuseas, vómitos o diarrea. La cocción del fruto destruye los inhibidores de tripsina y las hace comestibles.
- Las semillas se tuestan en una sartén con sal y pueden servir de aperitivo. También se pueden cocer al horno o hervidas.
Valor nutricional del jackfruit
El Jackfruit es una parte fundamental de la dieta de la India, donde se conoce como «la fruta de los pobres».
– Aporta energía por su contenido en carbohidratos y vitaminas. Los hidratos de carbono son fácilmente asimilables para el cuerpo, y además el jackfruit contiene altas dosis de niacina y tiamina, vitaminas que permiten la nutrición de las células nerviosas y fibras musculares.
– Es un fruto adecuado en casos de cansancio físico o mental, estrés, debilidad muscular, y para deportistas.
– Es muy bajo en grasas, y además contiene antioxidantes que ayudan a a mejorar la salud del sistema cardiovascular y a prevenir la mala circulación.
– Tiene efecto laxante debido a su contenido en lignanos y resinas.
– En casos de estreñimiento puede ayudar a normalizar el ritmo intestinal.
– Es muy rico en potasio (323 mg. por 100g.), siendo una de las frutas con mayor contenido después del plátano. El potasio ayuda a mantener el equilibrio de líquidos en el organismo y a tratar la retención de líquidos.
– Es rico en calcio, y algunas variedades llegan a valores de 72 mg. por 100g., es decir, un contenido en calcio superior al de la leche. Además contiene otros minerales como el magnesio, que alcalinizan la dieta y son adecuados cuando hay osteoporosis o fibromialgia
Composición nutricional del Jackfruit por 100g. | |
| Agua (g.) | 73,23 |
| Calorías (kcal.) | 94 |
| Carbohidratos(g.) | 24 |
| Proteínas (g.) | 1,47 |
| Grasas (g.) | 0,3 |
| Fibra (g.) | 1,6 |
| Vitamina C (mg.) | 6,7 |
| Tiamina (mg.) | 0,03 |
| Riboflavina (mg.) | 0,11 |
| Niacina (mg.) | 0,4 |
| Ácido fólico (mcg.) | 14 |
| Vitamina A (mcg.) (Eq. retinol) | 297 |
| Vitamina E (mg.) | 0,15 |
| Calcio (mg.) | 34 |
| Magnesio (mg.) | 37 |
| Fósforo (mg.) | 36 |
| Hierro (mg.) | 0,6 |
| Potasio (mg.) | 303 |
| Zinc (mg.) | 0,42 |
| Cobre (mg.) | 0,19 |
| Manganeso (mg.) | 0,2 |
| Selenio (mcg.) | 0,6 |
| Sodio (mg.) | 3 |
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18 enero, 2023
