Alimentos con más cantidad de histamina que se deben evitar en caso de migraña, alergia e intolerancia
¿Qué alimentos tienen histamina y por qué no comerlos?
La histamina es una sustancia que produce el propio organismo y que también se puede encontrar en los alimentos. No hay necesidad de que todas las personas disminuyan el consumo de alimentos que contengan la histamina: sólo se recomienda realizar este tipo de restricciones dietéticas a las personas que presentan intolerancia a la histamina o síntomas, como migraña, problemas dermatológicos o gastrointestinales.
Lámina alimentos ricos en histamina. Entre todos, destacan el pescado en conserva y los quesos curados, aunque hay otros alimentos ricos. Todos ellos conviene evitarlos en caso de migraña.¿Quién no debe comer alimentos con mucha histamina?
La intolerancia a la histamina es debida a un déficit en la enzima DAO, que puede ser genético, u ocasionado por la toma de medicamentos (existen hasta 90 fármacos que bloquean esta enzima).
¿Cuáles son los alimentos con más histamina?
No todos los alimentos tienen el mismo nivel de histamina y hay unos alimentos mucho más desaconsejables que otros, y por lo tanto la rigidez de las recomendaciones (por ejemplo «los días especiales»), puede cambiar ligeramente según el alimento del que hablemos. Conocer qué alimentos son los más ricos en histamina ayudará a seguir mejor las pautas nutricionales.
- Los quesos son uno de los grupos de alimentos más ricos en histamina, especialmente los quesos muy fermentados y curados, como son el Roquefort y el queso de Cabrales. Por ejemplo, el queso Roquefort puede llegar a tener 200 mg de histamina por 100g.
- Las conservas de pescado, como el atún en lata, también encabezan la lista de alimentos más ricos en histamina.
¿La cocción destruye la histamina?
La histamina y otras aminas biógenas son termoestables, por lo que, una vez formadas en los alimentos, no se eliminan por la cocción.
Tabla alimentos ricos en histamina
La siguiente tabla muestra el contenido en histamina de los alimentos, expresado en mg por 100g:
| Alimento | Contenido en histamina (expresado en mg de histamina por 100g) |
|---|---|
| Vinagre balsámico (100ml) | 400 |
| Derivados de soja fermentados | 230 |
| Queso Roquefort | 200 |
| Conservas de pescado azul o graso (salmón, caballa, sardinas,…) | 150 |
| Pescado congelado | 89 |
| Queso tipo Emmental | 50 |
| Vinagre (100ml) | 50 |
| Leche fresca | 40 |
| Leche pasteurizada | 16 |
| Salchichas | 5 |
| Pescado blanco, fresco | 2 |
| Aguacate y berenjena | 2 |
| Fiambres y embutidos | 1 |
| Chocolate | 0,5 |
| Carne | 0,4 |
| Aceitunas | 0,2 |
| Yogur | 0,1 |
| Legumbres | 0,1 |
| Setas | 0,1 |
| Tomate y salsa de tomate | 0,05 |
| Pescado blanco, congelado | 0,02 |
¿Se pueden comer los alimentos que tienen menos histamina?
Se debe tener en cuenta que las personas con intolerancia a la histamina pueden presentar síntomas hasta en bajas dosis de histamina. Por lo tanto, como norma general, se recomienda seguir de forma estricta las pautas alimentarias, al menos durante los episodios intensos de migraña.
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30 septiembre, 2024
