Contenidos
GUAYABA EN LA ALIMENTACIÓN
Guayaba, una fruta muy rica en antioxidantes
La guayaba, perulera, guayaba dulce, guayaba manzana, o jalocote (Psidium guajava) es una fruta tropical que contiene una gran riqueza en antioxidantes, superior al de cualquier cítrico.
Botánicamente, el guayabo es un árbol frutal de la familia de las Mirtáceas, la misma familia a la que pertenece la pimienta de Jamaica, el mirto canela (Backhousia myrtifolia) y el clavo de olor.
La guayaba es un tipo de fruto carnoso, llamado baya, de forma globosa o a veces elíptica, de color verde por fuera y de pulpa rosada o pálida, según variedad.
Cualidades de la guayaba
La pulpa de la guayaba es de textura jugosa y blanda, carnosa, que puede ser de color blanco, amarillo, rosado o rojo, según variedad.
Los frutos son maduros cuando su cáscara alcanza una tonalidad verde amarillenta o amarillo rosado, dependiendo de la variedad. Entonces los frutos están listos para consumirse.
Tiene sabor dulce y ligeramente ácido, combina con multitud de recetas dulces, cócteles, batidos, etc.
Cómo comer guayaba
Se corta a cuartos y se retira la piel y las semillas diminutas y numerosas, que contiene en su interior.
Se puede comer cruda, a mordiscos, en rodajas como postre (postre típico en todo Sudamérica), o bien con batidos, licuados, zumos, brochetas de fruta o ensaladas de frutas.
La guayaba también se puede cocinar, en panetela, cascos, atole, gelatinas, espejuelo, mermeladas, compotas, pasteles, almíbares, salsas, dulces o tartas. En ese caso, aporta un sabor menos fuerte y muy dulce.
*Más información: véase Recetas con guayaba en el listado inferior.
Productos de guayaba
¿Cómo se vende la guayaba?
- Fruta fresca: generalmente solo la encontramos en países tropicales o subtropicales, en los mercados locales y en tiendas de productos latinos. La fruta fresca es la que posee mayor contenido en fibra, antioxidantes y vitaminas, y la preparación más adecuada en dietas de adelgazamiento. Ver receta.
- Jugo o zumo de guayaba: Jugo del fruto preparado a partir de guayaba o puré de guayaba, con un contenido superior al 25% de fruta. Buscaremos siempre aquellos zumos naturales (no a partir de concentrado) y preferiblemente, «sin azúcares añadidos».
- Néctar de guayaba: la diferencia entre néctar y zumo o jugo de guayaba está en su contenido en azúcar. El néctar se prepara a partir de concentrado, y tiene un contenido en azúcares muy superior al del jugo natural. Debido a que está elaborado a nivel industrial, ha perdido sus vitaminas naturales. Este tipo de preparación es la menos recomendada.
- Pulpa congelada: es un producto industrial elaborado a partir de la pulpa de guayabas maduras. Se congelan y se venden listas para añadirse a pasteles, empanadas, batidos, etc. Ver receta.
- Guayaba en almíbar: se trata de guayaba conservada con azúcar.
- Cascos confitados: postre muy típico de todo Sudamérica. Es parecido a la guayaba en almíbar, pero se prepara con canela, clavo y otras especias, además de azúcar. Típicamente se corta el fruto en forma de cascos. Ver receta.
- Mermelada de guayaba: como indica su nombre, es una mermelada elaborada con la pulpa de guayaba y azúcar, cocinada y envasada. Se puede preparar de forma casera y también existen marcas comerciales que la producen. Ver receta.
- Jalea o sirope de guayaba: es un tipo de mermelada espesa, concentrada y muy dulce, que se prepara para añadir a gofres, helados, pudines y batidos de leche.
- Bocadillo de guayaba: postre típico de Colombia, también conocido como bocadillo veleño. Es una especie de pasta dulce de guayaba, de textura sólida, que se prepara con el fruto triturado y azúcar, y después se envuelve en hojas de bijao (Calathea lutea). En otros países, es una preparación parecida al dulce de membrillo. Este tipo de preparación es rica en fibra y azúcares, y puede ayudar en casos de estreñimiento.
- Otros productos: también podemos encontrar en el mercado helado de guayaba y vinagre de guayaba.
*Artículos relacionados:
– Propiedades nutricionales de la guayaba
Más información sobre las propiedades de la guayaba y recetas.
13 noviembre, 2023
