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Tabla de composición de las espinacas
A continuación se muestra una tabla con la composición nutricional de las espinacas hervidas y crudas. Algunas vitaminas, como las del grupo B, disminuyen durante el hervido.
| Composición de las espinacas por cada 100 gr. | ||
| Crudas verdes | Hervidas | |
| Agua | 92, 2g | 94,5 gr. |
| Calorías | 22 Kcal | 16 Kcal |
| Grasa | 0, 30 g | 0,2 gr. |
| Proteína | 2, 20 gr. | 1,7 gr. |
| hidratos de carbono | 3, 90 g | 2, 8 gr. |
| Fibra | 2, 8 g | 2 gr. |
| Potasio | 449 mg | 285 mg |
| Calcio | 210 mg | 158 mg |
| Fósforo | 28 mg | 18 mg |
| Sodio | 21 mg | 14 mg |
| Magnesio | 11 mg | 7 mg |
| Hierro | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Zinc | 0,17 mg | 0,11 mg |
| Vitamina C | 130 mg | 65 mg |
| Vitamina B2 | 0,09 mg | 0,09 mg |
| Vitamina B6 | 0, 153 mg | 0, 248 mg |
| Vitamina A | 9900 IU | 8200 IU |
| Vitamina E | 1, 7 mg | —- |
| Folato | 159 mcg | 73 mcg |
| Niacina | 0, 67 mg | 0,43 mg |
¿A quién le conviene o se le recomienda que consuma espinacas?
Todas las personas, tanto niños como adultos, deberían consumir verduras, como las espinacas, en su alimentación. Se pueden introducir en forma de ensaladas, sopas, cremas,…, siempre en una proporción adecuada a sus requerimientos (los niños menor cantidad que los adultos).
Espinacas y su contenido en oxalatos (ácido oxálico)
A pesar de las muchas propiedades de este alimento, deben abstenerse de comerlas las personas afectadas de enfermedades reumáticas o de riñón y, en todo caso no conviene consumirlas en exceso aún sin presentar estos problemas.
La razón se encuentra en su riqueza en que las espinacas son los alimentos más ricos en ácido oxálico de la dieta. El ácido oxálico se combina con otros minerales, especialmente magnesio, potasio y hierro, para formar oxalatos. Estos se depositan en las articulaciones en forma de cristales y dañan los tejidos, empeorando los síntomas de enfermedades como la gota, el reuma, la artritis, etc.
*Más información: Oxalatos de las espinacas
Oxalatos y piedras en los riñones
De igual manera, los oxalatos pueden producir piedras en el riñón, por lo que esta planta no es en absoluto recomendable para aquellas personas que han sufrido ataques de cálculos renales, con arenillas en la orina o con tendencia a piedras en los riñones.
Espinacas para la osteoporosis
Además, un consumo exagerado de plantas ricas en oxalatos, puede impedir la absorción de otros minerales necesarios para la salud, especialmente el calcio.
Esto hace que, aunque sean de las plantas que posean más calcio, no son recomendables para la osteoporosis. Existen muchas formas para eliminar los oxalatos, como comerlas hervidas, y cambiarles el agua cuando estén a mitad cocer. De esta manera eliminamos parte del ácido que contienen.
Nitratos de las espinacas
Las espinacas también son de los alimentos que contienen más nitratos. Una vez más, no debe preocuparnos el contenido en nitratos de las espinacas ya que, en dosis normales, no supone ningún problema para la salud.
Sí estaria contraindicado dar muchas espinacas a los bebés, debido a este contenido en nitratos. Por ello se recomienda introducir las acelgas y las espinacas a los bebés a partir del año de edad para evitar lo que se conoce como síndrome del bebé azul.
Curiosidades sobre las espinacas
Investigaciones recientes en el campo biotecnológico están usando este alimento para la obtención de vacunas que puedan utilizarse contra el tratamiento de la rabia y del ántrax.
14 mayo, 2020
