Propiedades de los espárragos

Propiedades de Asparagus officinalis

Espárragos para la salud de la visión

Los espárragos son los vegetales más ricos en zeaxantina, un flavonoide de color amarillo, que se encuentra en gran concentración en la retina humana. La zeaxantina actúa junto con la luteína en la protección de la vista. Se encuentran en la mácula, región central de la retina, a la cual le proporcionan su coloración amarillenta. Estos componentes filtran los rayos ultravioleta del sol, protegiendo la vista contra la degeneración macular y formación de enfermedades como la pérdida de la visión.

Espárragos para la piel

Junto con la zanahoria, las espinacas y especialmente el diente de león, los espárragos constituyen una muy buena fuente de betacaroteno o provitamina A. Se le llama provitamina A porque el organismo convierte el betacaroteno en esta vitamina en nuestro cuerpo. La vitamina A es un elemento muy importante para la buena salud de las arterias, piel, la vista o el estómago, constituyendo un potente depurativo (Para más información consúltese el contenido de las dos plantas anteriores)

Espárragos y dieta depurativa de primavera

Los espárragos contienen muchos minerales y vitaminas, entre ellos es muy rico en potasio, un mineral con efecto diurético que ayuda a eliminar la retención de líquidos y tóxicos del organismo.

Por ello, los espárragos resultan muy adecuados para realizar curas de espárragos en primavera y depurar el organismo después de los excesos dietéticos del invierno (frutos secos, festividades, etc.), dado que limpian el organismo y evitarán la aparición de debilidad o cansancio.

Espárragos: Aliados de las dietas para adelgazar

Los espárragos son uno de los vegetales más diuréticos, siendo un alimento muy adecuado para las personas con problemas de retención de líquidos, por lo que deberán comerlo habitualmente los obesos o quienes pretendan rebajar peso y están realizando dietas para adelgazar.

Entre los componentes que ejercen esta función diurética se encuentran la asparagina y la arginina, dos aminoácidos muy abundantes en este planta, así como los ácidos glicérico y glicólico y fundamentalmente por la acción de las saponinas.

Su poco contenido calórico de 23 kcal por cada 100 g., un valor muy bajo, que permite comer abundantemente estos alimentos sin aumentar el peso. Igualmente, su riqueza en potasio que interviene en la eliminación de líquidos corporales y en otros procesos muy interesantes como la calcificación ósea, el buen funcionamiento del corazón, del sistema nervioso o la construcción de la masa muscular.

Las propiedades diuréticas de los espárragos resultan muy adecuadas para ayudar a disminuir la presión arterial en personas con hipertensión.

Espárragos, fuente de fibra, vitaminas y minerales

Los espárragos son muy ricos en vitamina C, un antioxidante fundamental, encargado de eliminar los residuos que se acumulan en el organismo por ingestión de productos industriales, ricos en nitritos, nitratos u otro tipo de conservantes. Estos productos producen nitrosaminas, unos componentes muy perjudiciales para la salud.

La vitamina C es necesaria también para la formación del colágeno, que es la base para los huesos, nervios o tendones, o la absorción del hierro y cuya deficiencia provoca problemas de cicatrización, mal estado de los dientes o falta de energía en general.

Contienen mucha vitamina E, que favorece la oxigenación de las células, previene la degeneración del corazón, incrementando el vigor corporal y, al igual que la vitamina C, constituye un antioxidante esencial al neutralizar los radicales libres.

Valor nutricional de los espárragos

Espárragos para el bienestar del organismo

La riqueza en fibra de los espárragos ayuda a evitar el estreñimiento, cuando se acompaña de unas pautas dietéticas para evitar el estreñimiento.

Por su gran contenido en vitaminas del grupo B y fósforo, los espárragos resultan muy adecuados para combatir la astenia primaveral, eliminar los problemas de nervios o fortalecer la mente.

Espárragos, oxalatos y piedras en el riñón

Los espárragos contienen una cantidad moderada de oxalatos (Véase oxalatos en la dieta), por lo que su ingestión se ha relacionado con la formación de piedras en los riñones por oxalatos de calcio.

Respecto a este tema, hay un fuerte discusión sobre si los espárragos disuelven los cálculos de riñón, o si, por el contrario, los los responsables de originarlos. La opinión más generalizada parece estar a favor del primer punto.

Lámina – resumen con las propiedades de los espárragos.

Elaborada por Botanical-online.

Espárragos, en cantidad moderada y frescos a ser posible

Por su contenido moderado en oxalatos, los espárragos se deben comer moderadamente. Se estima que comer más de 50 o 100 gr de espárragos diarios puede irritar los riñones.

Por otra parte, hay que tener también en cuenta que los espárragos envasados contienen mucha sal, por lo que el valor diurético de este alimento podría perderse dado la capacidad para retener agua que presenta el sodio. Por ello, lo ideal es comerlos moderadamente y, siempre que sea posible, frescos.

En caso de utilizar espárragos envasados, hay que procurar eliminar bien el jugo y aclararlos con agua para eliminar el exceso de sal. Este punto se hace especialmente importante cuando existe hipertensión o enfermedades cardíacas.

Contraindicaciones de los espárragos

Recetas con espárragos

Sería ideal comer los espárragos escaldados (hervir durante corto tiempo), junto con otras verduras y hortalizas en las ensaladas. Pueden comerse solos si les añadimos unas gotas de limón. Las puntas de los los espárragos trigueros resultan deliciosas para realizar tortillas y pueden utilizarse para elaborar buenas sopas…

Más información sobre los espárragos en la cocina.

Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

9 noviembre, 2021