Enebro, especia en la cocina

ENEBRO, ALIMENTACIÓN NATURAL

¿Qué son las bayas de enebro?

Las BAYAS DE ENEBRO son los frutos del enebro (Juniperus communis), un arbusto originario del continente europeo. Florece en primavera y da sus frutos el año siguiente, las bayas de enebro.

Su sabor es resinoso, dulce, punzante y ligeramente amargo.

Generalmente son plantas dioicas, es decir, con ejemplares masculinos y femeninos. Producen conos con semillas, mal llamadas bayas, de color verde en la juventud y rojo o negro azulado en la madurez.

Las bayas de enebro se utilizan como especia aromática, dada su enorme riqueza en aceites esenciales. Uno de sus usos más tradicionales es para dar aroma a la ginebra.

También tiene usos medicinales por sus propiedades antisépticas y diuréticas.

Beneficios de las bayas de enebro

El enebro se puede utilizar para abrir el apetito y facilitar la digestión. Sus principios amargos, entre los que destaca la juniperina, incrementan la producción de ácidos gástricos y reduce la flatulencia producida por una mala digestión de los alimentos.

Son un remedio diurético por su contenido en apigenina y los ácidos glicólico, clorogénico, cafeico y ascórbico.

En exceso son irritantes de los riñones y aumentan la producción de orina, pero en dosis moderadas se utilizaron en la antigüedad para tratar infecciones urinarias.

Tiene componentes antioxidantes, como las catequinas, que ayudan a mejorar la salud del organismo.

Son expectorantes por su riqueza en terpenos y terpenoides. Constituyen además un buen antiséptico y antiespasmódico. Todo ello lo hace adecuado para remediar enfermedades respiratorias como resfriados , bronquitis, sinusitis y faringitis. El extracto de enebro se utiliza para el tratamiento del asma.

Recetas con bayas de enebro

Con los frutos del enebro se puede preparar:

• Como sustituto de la pimienta
• Salsas de pescado
• Para aromatizar asados de carnes
• Marinados
• Ahumados
• Platos de caza
• Platos de carne como el tradicional «pollo a la cerveza»
• Cócteles con y sin alcohol: Se utiliza para dar sabor a las mezclas de bebidas, como mojitos y otras preparaciones.

Más información sobre el enebro, contraindicaciones y propiedades.

Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

14 octubre, 2021