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Características de los aditivos emulsionantes
¿Qué son los emulsionantes?
Para entenderlo de forma sencilla, se denominan emulsionantes aquellas sustancias capaces de unir las grasas con alimentos principalmente compuestos por agua. Un ejemplo de estas sustancias es la lecitina.
Así pues, los emulsionantes se encargan de mantener una mezcla acuosa y de lípidos en suspensión, de manera que, por ejemplo, en una salsa las gotitas de agua (vinagre, leche,…) no se separan de la grasa (aceite, nata…).
En la naturaleza existen muchas sustancias emulsionantes, como son la lecitina de soja, lecitina de la yema de huevo, también presente en el ajo, los garbanzos, el chayote o de los cacahuetes.
Los emulsionantes también se pueden sintetizar químicamente.
En cuanto a la seguridad de estos aditivos, no existe riesgo para la salud, pues el organismo puede descomponer fácilmente estas sustancias.
¿Qué alimentos contienen emulsionantes?
Margarinas, mayonesa, chocolate, pasteles, galletas, hojaldres, polvos instantáneos para bebidas lácteas, leches infantiles, postres, postres espumosos, grasas para hornear, sucedáneos vegetales de leche y nata (ej. Bebida de soja), chicles, salsas, cacao, golosinas, pan, pasta, confituras, mermeladas, café líquido envasado, bebidas excepto cerveza y vino, grasas para freír, recubrimiento de fruta.
Emulsionantes destacados:
– Mono y digliceridos de ácidos grasos (E-471)
Más información sobre los emulsionantes.
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16 febrero, 2021
