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Taller de plantas silvestres y cocina en Barcelona
Taller de plantas silvestres en Barcelona
El mundo silvestre son todas aquellas especies, tanto animales como vegetales, que nacen, se reproducen y mueren sin intervención alguna del ser humano. En este curso se habla sobre las plantas silvestres comestibles, que son aquellas cuyas hojas, frutos o flores, son comestibles y que no han sido cultivadas, sino que crecen espontáneas. Se trata de especies que difícilmente podremos encontrar en supermercados, por lo que la naturaleza se puede convertir en tu mejor despensa.
En este taller podrás conocer y aprender a utilizar algunas de las plantas de nuestro alrededor, que se vienen usando desde tiempos ancestrales tanto a nivel medicinal como en la alimentación. Entre ellas, por ejemplo, se encuentran la mostaza de campo, el pino, el llantén, o el ajo silvestre.
Se hablará sobre algunas propiedades de estas plantas y sobre cómo aplicarlas a la cocina de una manera sana y creativa, para así poder sorprender a tu salud y a tu paladar.
Meret Bissegger, experta en plantas silvestres
Meret Bissegger (Suiza) es una experimentada cocinera que desde hace más de dos décadas se dedica a la gastronomía silvestre. Es una de las mayores expertas en cocina con plantas silvestres, por su amplio conocimiento sobre el tema y su arte en la cocina, autora de diversos libros sobre cocina con plantas silvestres.
Ha regendado diversos restaurantes y proyectos gastronómicos en Europa, actualmente gestiona un pequeño alojamiento con restaurante de su propiedad en el Ticino (en cantón italiano de Suiza), donde organiza cenas privadas y numerosos cursos de cocina y de plantas.
Miembro de la asociación Slow food, participante y ponente en radio y televisión en Suiza y en diversos congresos y actos sobre la materia. Pueden ver más información sobre ella en su página web.
Yelel Cañas, chef de alta gastronomía
Yelel Cañas (Italia / España) es cocinero por pasión y devoción desde hace casi 20 años, ha viajado y cocinado en más de 30 países. Se ha especializado en cocina creativa con plantas y todo lo que provenga del mundo silvestre.
Ha regentado diversos restaurantes en lugares tan diferentes como en Panamá y Valencia, donde consiguió ser recomendado por la prestigiosa guía Michellin.
Participante y ponente e numerosos congresos, citas gastronómicas y en medios de comunicación. En estos últimos años ha combinado el trabajo como cocinero con el asesoramiento de restaurantes hacia el mundo BIO, abogando siempre por el aprovechamiento de todos los recursos naturales. También imparte clases de cocina en universidades y escuelas de diferentes países.
Actualmente se dedica a organizar eventos y experiencias gastronómicas por toda la geografía europea y a la docencia de cocina para diferentes organismos para divulgar todo este conocimiento de sabores y arte culinario. Pueden ver más información en su página web.
Temario del curso (jueves 9 marzo 2017)
RECOLECCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE PLANTAS
- Recolección de algunas plantas silvestres que podemos encontrar muy cerca nuestro.
- Conocimientos básicos sobre diversas plantas silvestres comestibles.
- Análisis de las principales características botánicas.
- Reconocimiento de las plantas y de sus diferentes partes y como utilizarlas en la cocina.
- Propiedades nutricionales de las plantas recogidas.
COCINA CREATIVA
- Aplicación de estas plantas a la cocina creativa, cómo cocinarlas, cómo aplicarlas a nuestra dieta diaria y cómo mantenerlas.
- Demostración práctica de cocina de algunas recetas utilizando las plantas silvestres como ingrediente principal.
- Degustación de las recetas elaboradas.
Detalles del curso:
- Curso impartido por: Yelel Cañas y Meret Bissegger
- Dirigido a: Toda persona amante de la cocina, de la cocina innovadora de la salud, de las plantas, del mundo silvestre y de aprender cosas nuevas.
- Fecha: Jueves 9 de Marzo 2017
- Horario: de 15:30 a 17:30 (Montjuic) de 18:00 a 21:30 (Espai Egg)
- Lugar: Barcelona ciudad. La salida al campo será en Montjuic y el aula será en el Espai Egg, situado en el barrio del Raval. Se enviará email y mapa con la logística, relativo al punto de encuentro y desplazamientos.
- Inscripciones y más información: al correo yelelkiaora@gmail.com o al teléfono 637583163.
Más información sobre las plantas silvestres comestibles.
3 noviembre, 2019
