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Propiedades del coriandro o cilantro
CARACTERÍSTICAS DEL CORIANDRO
Foto de frutos de cilantro, el coriandro.
¿Qué es el coriandro?
El CORIANDRO son los frutos del cilantro (Coriandrum sativum), una planta emparentada botánicamente con el perejil, el anís y el comino.
No se debe confundir el coriandro, que son los frutos, redondos y diminutos, con las hojas, parecidas al perejil, que reciben el nombre de cilantro.
El sabor del coriandro es dulce y penetrante. Cuando se aplastan o mastican, desprenden un aroma cítrico.
¿Para qué se utiliza el coriandro?
Se utiliza en la cocina tradicional de muchas partes del mundo, desde China, Oriente Medio, África, Asia, Europa y en México, donde se conoce como perejil chino.
El coriandro es una de las especias aromáticas más antiguas de la cocina. En el Antiguo Egipto, se molía para incorporarlo a lo que serían los primeros panes de la historia. Se encontraron semillas en tumbas egipcias de la XXI dinastía.
Actualmente, las semillas de coriandro se pueden encontrar en mezclas de especias o masalas y en el curry, donde es uno de los ingredientes indispensables.
En el norte de África existe la costumbre de conservar las carnes con sal, pimienta y semillas de coriandro.
Con coriandro se elaboran, además de estofados, marinados y platos de carne y pescado, los panes, sobre todo en países centroeuropeos (pan alemán, pan de centeno, etc.), galletas y otras preparaciones dulces.
Beneficios del coriandro
- Como todas las umbelíferas, el coriandro tiene propiedades carminativas muy valoradas por la medicina tradicional. Tiene principios calmantes y ayuda a calmar el estómago revuelto, los retortijones y se da sobre todo cuando hay estrés para mejorar la digestión. Sus propiedades carminativas evitan la flatulencia y los gases intestinales.
- También tiene propiedades diuréticas que lo hacen adecuado en casos de retención de líquido, celulitis o en mujeres con síndrome premenstrual.
- Quita el mal aliento.
- Es tónico estomacal.
- El aceite esencial de coriandro se utiliza para combatir el reumatismo, la fatiga, la fiebre y el dolor. Para estos fines se aplicaban friegas de las semillas molidas sobre el pecho o sobre las articulaciones, aunque estos remedios se deben aplicar con precaución ya que existe peligro de intoxicación.
- A esta especia también se le atribuyen propiedades potenciadoras.
Recetas con coriandro
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos y enteros. No se recomienda comprar las semillas molidas ya que pierden rápidamente su esencia y sabor.
Podemos encontrar el coriandro en recetas tradicionales de todo el mundo:
- En la India se usa en el curry y en mezclas de especias (masala)
- Para aromatizar algunas bebidas como cervezas y café.
- Para aromatizar vinagres y aceites.
- En merguez africanas (salchichas picantes del norte de África) y salchichas alemanas.
- En platos de marisco, carne y pescado, marinados y ahumados.
- Espolvoreado sobre postres de fruta y leche.
Más información sobre el cilantro y el coriandro, contraindicaciones y toxicidad.
20 agosto, 2021
