Contenidos
- 1 ¿Qué aporta el comino?
- 1.1 Propiedades del comino como especia aromática
- 1.2 Características del comino
- 1.3 Valor nutricional del comino
- 1.4 Tabla composición nutricional del comino
- 1.5 Propiedades del comino para la salud
- 1.6 Diseñado para condimentar los platos
- 1.7 Comino para la anemia
- 1.8 Otros usos del comino
- 1.9 Cómo cocinar con comino
- 1.10 Conservación del comino
- 1.11 Historia del comino en la gastronomía: Usos tradicionales del comino
- 1.12 El comino en la cocina actual
¿Qué aporta el comino?
Propiedades del comino como especia aromática
El comino (Cuminum cyminum) es el fruto de una planta originaria del Turquestán. Botánicamente, esta planta es de la familia de las Umbelíferas, pariente del hinojo, coriandro y el anís.
Tanto como especia, como medicamento, se utiliza desde la época de los antiguos Egipcios, tal como demuestran restos arqueológicos en los que se han encontrado semillas de comino en tumbas de Faraones.
Frutos de cominoCaracterísticas del comino
El comino tiene un sabor muy peculiar y característico, ligeramente picante y de aroma muy penetrante.
En los últimos siglos, sus frutos de comino han sido sustituidos por los frutos del comino de prado o alcaravea (Carum carvi), de sabor más fuerte y punzante.
Valor nutricional del comino
Los granos de comino son muy aromáticos debido a su alto contenido en aceites esenciales. Nutricionalmente contienen muchos hidratos de carbono. En las cantidades alimentarias que se utiliza para la alimentación, no representa un aporte destacable de proteínas, grasas ni fibra.
La importancia dietética del comino recae en su aporte mineral, especialmente en su contenido en hierro, potasio y calcio. También destaca su contenido en taninos y terpenos aromáticos, con propiedades antioxidantes y medicinales.
Tabla composición nutricional del comino
| Composición nutricional del comino por 1 cucharadita (5g.) | |
| Nutriente | Cantidad |
| Energía/ Calorías | 18,75 kcal |
| Carbohidratos | 2,21 g. |
| Proteínas | 0,89 g. |
| Grasas | 1,11 g. |
| Fibra | 0,53 g. |
| Niacina | 0,23 mg. |
| Hierro | 3,31 mg. |
| Calcio | 46,55 mg. |
| Potasio | 89,40 mg. |
| Sodio | 8,4 mg. |
Propiedades del comino para la salud
Por sus propiedades para el organismo, el comino es un alimento ideal para introducir en toda dieta equilibrada:
La cantidad diaria recomendada de hierro para mujeres es de 15mg., y para hombres 10mg. al día.Una cucharadita de comino aporta 3,31mg. de hierro, ¡ más del 20% de los requerimientos de hierro diarios!Diseñado para condimentar los platos
El comino es un remedio carminativo por excelencia, y tiene numerosos componentes que favorecen la digestión y ayudan a eliminar los gases del organismo.
Es adecuado para personas con digestiones difíciles, flatulencia. Sus aceites tienen efecto calmante y antiespasmódico, por lo que también puede ayudar a aliviar los retortijones.
Comino para la anemia
Por su riqueza en hierro, el comino es un buen suplemento para personas con anemia. Además, las sustancias aromáticas presentes en las semillas poseen propiedades aperitivas, para tratar la falta de apetito que acompaña a los síntomas de la anemia.
Otros usos del comino
- Galactogogo: Estimula la producción de leche.
- Cáncer: Existen experimentos prometedores con comino. El tratamiento con comino (suplementos durante al menos 6 semanas) ayuda a disminuir el riesgo de cáncer de colon.
Propiedades medicinales de las hierbas aromáticas
Cómo cocinar con comino
- El comino seco es más aromático que el fresco, por lo que se debe usar en poca cantidad.
- Es recomendable conservar el grano entero y machacar o moler las semillas justo antes de añadirlas a los platos. Su sabor es muy penetrante y se pierde con facilidad cuando se conserva molido.
- Se pueden tostar ligeramente las semillas antes de usarlas para obtener un sabor más fuerte.
Conservación del comino
Se conserva en un frasco de cristal bien sellado y en un lugar fresco y seco, resguardado de la luz. El comino en polvo conserva su aroma durante 6 meses, mientras que las semillas enteras preservan su aroma durante más de 1 año.
Historia del comino en la gastronomía: Usos tradicionales del comino
El primer registro escrito del consumo de comino aparece citado en la Biblia. El pueblo hebreo utilizaba estas semillas para aderezar los panes y las sopas. También en el ritual de la circuncisión, utilizaban comino en polvo o en emplasto para evitar la infección.
Los griegos utilizaban el comino como medicina y con fines cosméticos para empalidecer el rostro.
Los romanos tomaban semillas de comino después de sus copiosos banquetes por sus propiedades digestivas y carminativas.
Antiguamente, el comino era símbolo de codicia. Por este motivo, el emperador Marco Aurelio fue apodado con el nombre Cuminus.
Durante la Edad Media, se creía que el comino protegía de los hechizos y demonios.
En Alemania era tradición que los invitados llevaran comino en las bodas para contraer la ceremonia.
El comino en la cocina actual
- El comino es una de las plantas aromáticas que aparecen en el Capitulaire de Villis, entre los condimentos de obligado cultivo ordenadas por Carlomagno.
- En la actualidad, en Letonia se elabora el Kümmel, un licor dulce e incoloro aromatizado con semillas de comino.
- Existe un aguardiente típico escandinavo elaborado a partir de centeno y aromatizado con comino, pieles de cítricos, hinojo y anís. Popularmente se conoce como Akvavit.
- En Alemania se prepara un pan de comino con centeno. También se utiliza en la chucrut de col (sauerkraut).
- En Holanda, el queso Gouda con comino es una delicatessen.
- Francia utiliza estas semillas para preparar el tradicional pan de especias, conocido como Pain d’épice.
- En Marruecos, el comino se agrega a los platos con cordero y en sopas.
- En México se cocina el tradicional «Chili con carne» con granos de comino.
- El comino también es uno de los ingredientes del garam-massala o curry de la India.
*Véase: Recetas con comino
Más información sobre las propiedades del comino, recetas y contraindicaciones.
27 julio, 2021
