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CLARA DE HUEVO
¿Qué es la clara de huevo?
La clara de huevo es la parte del huevo incolora, con textura igualmente viscosa en su estado crudo y que al igual que la yema se cuaja por temperatura.
Además, si se somete a fricción por batido, puede aumentar hasta 4 veces su volumen, constituyendo lo que se conoce como clara de huevo batida.
Foto de huevo crudo con la clara rodeando la yema.
En un huevo fresco la clara es blanquecina, pegajosa y consistente
La funcion principal de la clara en el huevo es proteger la yema de infecciones y contaminaciones externas de bacterias y otros microorganismos patógenos que puedan deteriorar su interior. Además le proporciona al embrión nutrientes adicionales a los que le proporciona la yema.
La clara de huevo constituye el 60%, aproximadamente, del volumen del huevo.
¿Qué contiene la clara de huevo?
La clara de huevo contiene básicamente agua y proteínas, en su mayoría ovoalbúmina además de otras en menor proporción.
Las proteínas de la clara de huevo aportan los 8 aminoácidos esenciales para que nuestro organismo no presente carencias proteicas.
Foto de clara de huevo cocida
¿Para quién es especialmente importante la clara de huevo?
La clara de huevo es un alimento especialmente importante para aquellas personas que deseen ingerir proteínas sin ingerir grasa adicional, como personas que deseen resaltar los músculos, personas obesas, personas que realizan dietas para perder peso, etc.
Al carecer de colesterol, la clara de huevo se utiliza como alimento para aquellas personas que presentan esta anomalía pero desean ingerir proteínas de huevo.
No obstante hay que precisar que su valor alimentario es muy inferior al huevo completo o a la yema de huevo, por lo que prescindir del alimento completo supone tener en cuenta otros alimentos que cubran los nutrientes que la clara de huevo no proporciona.
¿Qué es la clara de huevo batida?
La clara de huevo batida es la clara de huevo cruda que se ha sometido a un proceso de batido. De esta manera cambia su textura debido a que el proceso de batido introduce aire en la clara. (Más información en como batir las claras de huevo)
Foto de clara batida. Obsérvese las burbujas formadas
por el aire que se introduce en la clara durante el batido.
* Información relacionada: yemas de huevo, cáscaras de huevo.
Más información sobre la yema de huevo y los huevos
10 mayo, 2022
