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¿Qué propiedades alimentarias tiene la chirivía?
Podríamos decir que, nutricionalmente, la chirivía es similar a otras hortalizas, con una composición nutricional parecida a la de las zanahorias.
Es una raíz rica en hidratos de carbono (18%), en forma de almidones, que son la principal forma de reserva de energía de las plantas. La chirivía, en climas fríos, es capaz de transformar parte de sus almidones en azúcares, y por eso es más dulce que la zanahoria.
Además, tiene un contenido en fibra muy alto (5%), no contiene prácticamente proteínas (1%), y su contenido en grasas es casi cero.
De su contenido mineral, destaca el alto aporte en potasio, un nutriente muy importante para el corazón y los riñones.
Entre las vitaminas, destaca su contenido en vitamina C y en ácido fólico (vitamina B9), un componente importante para la salud del corazón, deportistas y en la dieta durante el embarazo.
Composición de la chirivía
Además de su contenido en nutrientes, la chirivía tiene otras sustancias, llamadas fitoquímicos, que aportan más propiedades de las puramente alimentarias a este alimento. Entre sus fitoquímicos se encuentra el aceite esencial (compuesto en un 88% por terpinoleno y miristicina), y en menor cantidad, mono y sesquiterpenos.
Otros componentes muy destacados de la raíz son su contenido en quercitina, lignanos (del tipo: secoisolariciresinol y matairestinol) y furanocumarinas (como el bergapteno).
Propiedades del aroma de chirivía
El aceite esencial de chirivía, aunque se encuentra en poca concentración en la raíz, es el que proporciona gran parte de su sabor aromático, y puede tener cierto efecto sobre el organismo.
Este aceite esencial es rico en terpinoleno, con propiedades antioxidantes, antinitrosamínicas; y en miristicina, con propiedades analgésicas, antiinflamatorias, antioxidantes, antidepresivas, diuréticas y uterotónicas.
Ciertos componentes de su aceite esencial, principalmente la miristicina, puede producir efectos psicoactivos, hipnóticos o incluso alucinógenos, aunque los contiene en tan poca cantidad, que es poco probable que se produzca ese efecto.
Tabla composición nutricional de la chirivía
| Composición de la chirivía cruda por 100g. | |
| Nutriente | Contenido |
| Agua (g.) | 79,53  |
| Energía (kcal.) | 75 |
| Carbohidratos (g.) | 18 |
| de los cuales azúcares | 4,9 |
| Proteínas (g.) | 1,2 |
| Grasas (g.) | 0,3 |
| Fibra (g.) | 5 |
| Vitamina C (mg.) | 17 |
| Vitamina B1 o tiamina (mg.) | 0,09 |
| Vitamina B2 o riboflavina (mg.) | 0,05 |
| Vitamina B3 o niacina (mg.) | 0,7 |
| Vitamina B6 o piridoxina (mg.) | 0,09 |
| Vitamina K (mcg.) (filoquinona) | 22,5 |
| Folatos (mcg.) | 67 |
| Calcio (mg.) | 36 |
| Magnesio (mg.) | 29 |
| Fósforo (mg.) | 71 |
| Sodio (mg.) | 10 |
| Potasio (mg.) | 375 |
| Hierro (mg.) | 0,78 |
| Zinc (mg.) | 0,59 |
Leyenda: = Indica alto contenido en este nutriente
Más información sobre la chirivía.
10 noviembre, 2021
