Variedades de caqui

Especies y variedades de caqui, kaki, persimon o palosanto

Principales clases o variedades de caqui

Las principales variedades de caqui se dividen en:

Variedades no astringentes

Son variedades dulces que pueden comerse sin tener que someterlas a un proceso de eliminación de astringencia. Algunas de ellas pueden incluso comerse cuando todavía no han madurado por completo. Entre todas ellas tenemos las siguientes:

• Fuyu: es una de las variedades no astringentes más reconocidas. Es un árbol grande de producción elevada. Lo frutos poseen un color naranja vivo, con pulpa compacta y fuerte, naranja claro y con muy pocas semillas. Se suele recoger a finales de otoño o principios de invierno.
• Jiro: Es un árbol de porte menos elevado. Muy abundante en el Japón, produce frutos de color amarillo muy dulces. Se suele recoger a principios de otoño.
• Honan red: Al igual que la variedad Fuyu, se trata de un árbol grande, de producción elevada. Sus frutos, muy dulces, son rojo anaranjados al madurar.
• Sharon: Cruce israelí de varias variedades. Se trata en realidad de un tipo de caqui con marca propia, muy suave y de poco sabor, cuya astringencia se ha eliminado químicamente. Por ello, puede consumirse perfectamente cuando esta todavía bien duro.

Variedades astringentes

Son variedades de sabor amargo y astringente que se deben dejar madurar en el árbol muy bien y, posteriormente, someterlas a un proceso de eliminación de astringencia. Para ello se someten a vapores de alcohol o se guardan en frío hasta eliminar la astringencia.

En compensación a su astringencia, se diferencian de las variedades no astringentes, en el hecho de no poseer semillas. Los buenos » gourmets» consideran estas variedades superiores a las dulces por poseer sabores » más complejos». Entre las principales variedades tenemos las siguientes:

• Hachiya: Es una de las variedades astringentes más reconocidas. Se trata de un árbol grande y productivo. Los frutos tienen forma cónica y color naranja fuerte. Se suelen recoger desde mitad de otoño hasta principios de invierno.
• Eureka: A diferencia del anterior, se trata de un árbol de pequeño porte, aunque muy productivo. Es una variedad americana que aguanta muy bien la falta de agua y el frío.
• Koushu-Hyakume: Se utiliza principalmente para secar.

Principales especies de caqui

Las cuatro especies más utilizadas de caquis son las siguientes:

• El caqui japonés o palosanto (Diospyros caki), también llamado caqui asiático. Es el más utilizado por sus frutos. Ampliamente estudiado en nuestro artículo. (Puede verse más información en el listado inferior)
• El caqui de Virginia o caqui americano (Diospyros virginiana) Árbol dioico de hasta 20 metros de altura. Tronco corto y ramas muy largas y caedizas. Hojas oblongas, agudas, largamente pecioladas con pilosidad en el envés. Flores amarillo pálidas que aparecen en julio. (Más información)
• El caqui silvestre o lodoñero (Diospyros lotus) Especie de caqui, procedente del sureste de Asia y Suroeste de Europa. Crece desde el este de Asia hasta el sur del Mediterráneo, siendo especialmente cultivado en el Cáucaso a partir de los 600 m de altura, pudiendo subir hasta los 2000 m. (Más información)
•  El caqui de Texas, chapote, chapote manzano., chapote prieto o persimonio de Texas (Diospyros texana) Especie de caqui, procedente de Texas y Nuevo México. Es un árbol o arbusto de hasta unos 3 m de altura, con numerosos troncos de corteza gris rojiza que se deshace a medida que el árbol se hace adulto y aparecen en él tonos rosas, grisáceos o blancos. (Más información)

Especies de caquis (Diospyros)

Existen entre 450 y 500 especies del género Diospyros. Entre los principales tenemos los siguientes:

*Información relacionada: Plagas y enfermedades de los caquis

Más información sobre el caqui.

Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

22 noviembre, 2023