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¿Por qué al cocinar el boniato salen manchas azules o grises?
¿Qué es el boniato y para qué sirve?
Los boniatos (Ipomoea batatas) son un tubérculo comestible. Dependiendo del país o región, este alimento recibe diversos nombres: batata, moniato, boniato, camote, papa dulce o kumara son algunos de ellos. En inglés se conoce como sweet potato.
Foto de boniato cocido y enfriado. Se puede apreciar manchitas de color verdoso u oscuro en la parte externa, que es la que estuvo en contacto con el oxígeno. Este color no indica que esté en mal estado.
Beneficios de los boniatos
El consumo de este tubérculo ha experimentado un «boom» o auge espectacular debido a sus propiedades:
- Energético y nutritivo
- Rico en fibra
- Muy rico en vitamina A, con propiedades antioxidantes y para las defensas
- Muy rico en potasio
- Rico en magnesio y calcio
- Rico en vitaminas del grupo B (excepto B12)
- Apto para dietas sin gluten
¿Qué son las manchas verdes, azules o grises del boniato?
El boniato cocido puede presentar manchas de color gris, verde o azul. Esta coloración es natural y no supone que el alimento esté malo o contaminado por ninguna bacteria, hongo o moho.
Manchas verdes, azules o grises en el boniato cocido
Las manchas azules o grisáceas de los boniatos se producen por reacciones naturales en las que intervienen diferentes componentes presentes en el propio alimento: iones de hierro, sustancias fenólicas (ácido clorogénico) y oxígeno. La reacción entre todos ellos produce como resultado un complejo pigmentado de color gris, verde o azul.
Existe una variedad de boniatos llamada garnet, de piel granate, que se oscurece mucho después de cocinarlas, precisamente debido a su riqueza en compuestos fenólicos.
¿Cómo evitar estas manchas?
Una forma de evitar las reacciones químicas que causan estas manchas en los boniatos (y también en las patatas cocidas) es rociar con unas gotitas de limón los tubérculos.
Contraindicaciones de los boniatos
Más información sobre la batata, camote o boniato.
8 junio, 2021
