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ALTRAMUCES EN LA ALIMENTACIÓN
¿Qué son los altramuces?
Los altramuces, tramuces o chochos (Lupinus albus) son los frutos de una legumbre, originaria de la región mediterránea.
Los altramuces son redondeados, de tamaño entre 1 – 3 cm.
Éstos deben su color amarillo a la zeaxantina, un pigmento que actúa en la protección de la vista y previene la degeneración macular o pérdida de la visión.
Nutricionalmente son un alimento muy apreciado por su alto contenido en proteínas y fibra.
En la alimentación se consumen hervidos, como las habas, o también se pueden preparar en conserva con sal y tomar como aperitivo.
Por sus propiedades, los altramuces son un alimento adecuado para personas con diabetes, colesterol, deportistas y para el estreñimiento.
Sabor de los altramuces
Los altramuces tienen sabor neutro, como una legumbre, ligeramente amargo, que combina muy bien en platos de verduras.
Los altramuces en conserva son crujientes, salados, tienen una piel externa gruesa y un sabor recuerda ligeramente a la almendra.
Valor nutricional de los altramuces
- Los altramuces aportan a nuestra dieta un gran valor nutricional al ser ricas en proteínas y fibra.
- Contienen casi tantas proteínas como la soja (aunque no contienen tantos aminoácidos como ésta).
- Debido a su alto contenido en fibra y proteínas, el altramuz presenta un índice glucémico bajo, que lo faculta para personas con diabetes o con colesterol.
- Destaca su alto contenido en ácido fólico, que ayuda a contrarrestar los efectos negativos de la homocisteína y previene las enfermedades del corazón.
- Es un snack saludable para personas con anemia, que deben aumentar su aporte de ácido fólico.
- Estos beneficios facultan a los altramuces para dietas para deportistas, dieta para las articulaciones, dieta para los ligamentos, etc.
| COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALTRAMUCES POR 100 G. | |
| Calorías (Kcal.) | 371 |
| Grasas (g.) | 9,74 |
| Hidratos carbono (g.) | 40,38 |
| Proteínas (g.) | 36,17 |
| Potasio (mg.) | 1.013 |
| Sodio (mg.) | 15 |
| Fósforo (mg.) | 440 |
| Magnesio (mg.) | 198 |
| Calcio (mg.) | 176 |
| Hierro (mg.) | 4,36 |
| Vitamina C (mg.) | 4,8 |
| Vitamina A (UI) | 23 |
| Vitamina B 1 (mg.) | 0,64 |
| Niacina (mg.) | 2,19 |
| Ácido fólico (mg.) | 355 |
¿Altramuces para adelgazar?
Los altramuces son una legumbre, como los garbanzos o las lentejas, que se pueden consumir como tales o como aperitivo.
Aunque su valor calórico es similar al de otras legumbres, los altramuces en conserva son un aperitivo muy saludable que podemos introducir en dietas de adelgazamiento algún día a la semana.
A diferencia de otros snacks grasientos, como patatas fritas o aceitunas, los altramuces son bajos en grasas y las que contienen, son grasas saludables. Aportan elevadas dosis de antioxidantes como zeaxantinas.
Los altramuces en conserva se pueden tomar ocasionalmente porque tienen mucha fibra, por lo que ayudan a saciar el apetito y a aumentar el tránsito intestinal. Están contraindicados si hay hipertensión (tensión arterial alta) o enfermedades de corazón debido al alto contenido en sodio.
Altramuces, ácido úrico y sal
Las legumbres, como los altramuces, contienen ciertas cantidades de purinas, un producto que en el organismo se transforma en ácido úrico.
Las personas con hiperuricemia o gota deben evitar tomar altramuces, así como otras legumbres, cuando tengan dolor agudo en las articulaciones. El elevado contenido en sal también contraindica los altramuces para estos casos, pues en caso de enfermedad gotosa es conveniente realizar una dieta diurética y baja en sal.
Cocinar con altramuces
Los altramuces se pueden tratar debidamente antes de consumirlos.
Se ponen en remojo durante 10 horas y se cuecen hasta que estén blandos.
Crudos resultan indigestos y presentan cierta toxicidad debido a su contenido en antitripsina y alcaloides.
Los altramuces que se venden en conserva están listos para ser consumidos.
Más información sobre los altramuces.
5 agosto, 2021
