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Tipos y variedades de almendras
¿Qué son las almendras?
Las almendras son el fruto del almendro. Son frutos secos comestibles. Tienen una forma ovalada, terminada en una leve punta. Son de color blanco en el interior, es decir, la parte carnosa. Las cubre una piel marrón muy fina y las protege una cáscara dura y resistente. Su sabor es suave y dulzón, de textura mantecosa.
En el mercado las podemos encontrar tanto con cáscara como sin ella durante todo el año, aunque son más frescas en verano. Están emparentadas con los albaricoques, los melocotones y las cerezas. Todas ellas proceden de árboles de la misma familia: las rosáceas.
La variedad Amara, tiene sabor amargo y es altamente tóxica (ácido prúsico). No es comestible, aunque si que se elabora aceite a partir de ésta. Se suele utilizar en algunos alimentos para realzar el aroma y en bebidas alcohólicas típicas italianas como por ejemplo el Amaretto.
Tipos de almendras:
Existen dos tipos de almendras:
- La almendra dulce, que es la almendra que se utiliza en alimentacion. Se obtiene de la variedad de almendro Prunus amygdalus L. Var. Dulcis.
- La almendra amarga, que es una variedad no comestible de almendra, aunque se utiliza en pequeñas cantidades en la elaboracion de alimentos y bebidas. Este tipo de almendras se obtiene de la variedad de almendro Prunus amygdalus L. Var. Amara.
Variedades de almendras
Dentro de la variedad comestible, es decir, la almendra dulce existen varias y diferentes clases de almendras:
Almendra del Jordán:
- Es larga y puntiaguda.
- Tiene el mejor sabor y es la más cara.
Marcona:
- Tiene un gran tamaño, es redondeada y de sabor suave, con un toque ligeramente amargo.
- Se emplea para hacer turrones, mantequillas y almendras fritas.
- Necesitan ser escaldadas para poder pelarse fácilmente. Son típicas en Alicante, de calidad muy alta y con denominación de origen.
- Es la más utilizada.
Mollar:
- Se diferencia del resto de variedades por la fragilidad de su cáscara.
- Se puede romper con solo morderla, como las pipas de girasol.
Desmayo largueta:
- Son alargadas, lisas y puntiagudas.
- Típicas de Tarragona y del litoral catalán.
Ferragnes:
- Es un híbrido típico en Francia.
- Tiene una cáscara no muy dura y no da almendras dobles.
Guara:
- Típica de Zaragoza.
- Es autofértil.
- Tiene una cáscara muy dura y da muchas almendras dobles.
Otras variedades menos conocidas y utilizadas son: las Garrigues, la Atocha, la Ramillete, la Peraleja, la Planeta, la Desmayo rojo, la Guara, la Moncayo, la Glorieta, la Francolí,… entre otras.
Más información sobre las almendras.
17 agosto, 2024
