Contenidos
- 1 Valor nutricional de la algarroba
- 2 Tabla de composición nutricional de la algarroba
- 3 Propiedades alimentarias del algarrobo
- 4 ¿Cómo cocinar con harina de algarroba?
- 5 Harina de algarroba como sustituto del cacao
- 6 Chocolate de algarroba
- 7 ¿Qué diferencias existen entre el cacao y la algarroba?
- 8 Otros usos del algarrobo
Valor nutricional de la algarroba
El algarrobo es un fruto muy nutritivo, aunque frecuentemente, su valor nutricional es desconocido, especialmente fuera de su región de origen, que es la zona mediterránea. Por ejemplo, el algarrobo se encuentra muy extendido en Sudáfrica, concretamente en la Provincia Occidental del Cabo, donde su uso alimentario prácticamente no se conoce y la mayoría de estas bayas son desechadas cada año.
Tabla de composición nutricional de la algarroba
A continuación se muestra una tabla con la composición nutricional de la harina de algarroba. Se tiene que considerar que las medidas son tomadas por 100g de producto, mientras que, normalmente, la cantidad ingerida por ración suele ser de una o dos cucharaditas (5- 20 gramos):
| Composición de la harina de algarroba por cada 100 gr. | |
|---|---|
| Agua | 3,58 g |
| Energía (calorías) | 222 Kcal |
| Grasa | 0,65 g |
| Proteína | 4,62 g |
| Hidratos de carbono | 88,88 g  |
| Fibra | 39,8 g |
| Potasio | 827 mg |
| Fósforo | 79 mg |
| Hierro | 2,94 mg |
| Sodio | 35 mg |
| Magnesio | 54 mg |
| Calcio | 348 mg |
| Zinc | 0,92 mg |
| Vitamina C | 0,4 mg |
| Vitamina A | 14 UI |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0,05 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0,46 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 1,897 mg |
| Vitamina B6 (Piridoxina) | 0,336 mg |
| Vitamina E | 0,63 mg |
| Ácido fólico | 29 mcg |
Leyenda: = Se destaca su alto contenido en este componente.
Propiedades alimentarias del algarrobo
El fruto del algarrobo es comestible. Es un alimento que proporciona energía por su riqueza en hidratos de carbono, por lo que resulta ideal para la confección de cremas para los niños, para los deportistas y, en general, para aquellas personas que deseen aumentar el abanico de alimentos saludables de su dieta. En cuanto a su contenido proteico, las algarrobas son uno de los frutos más ricos en glicina y en ácido glutamínico, aunque su contenido en metionina es bajo o insuficiente.
Actualmente, la algarroba se utiliza principalmente como sustituto del chocolate, ya que es una alternativa dulce y deliciosa, que carece de las propiedades estimulantes del cacao, presentándose como una alternativa excelente para personas con hiperactividad, insomnio, o sensibilidad a la cafeína que contiene el cacao.
Foto de bizcocho con harina de algarroba, de sabor exquisito, nada que envidiar al chocolate
¿Cómo cocinar con harina de algarroba?
La harina de algarroba es un ingrediente cada vez más habitual en las recetas de postres y desayunos. Existen pasteleros que lo utilizan habitualmente en sus recetas y que se han convertido en verdaderos expertos.
Se puede utilizar en elaboradas preparaciones o en recetas tan simples como espolvorear algarroba sobre las frutas.
La algarroba se puede espolvorear sobre frutas
Harina de algarroba como sustituto del cacao
La harina de algarrobo realizada con la pulpa seca del fruto o algarroba, puede ser utilizado para elaborar un substituto del cacao en la preparación de chocolate o también para la preparación de empanadillas que resultan ideales en caso de problemas intestinales.
*Más información: Receta crema de algarroba
Receta crema de algarroba
Chocolate de algarroba
Una de las recetas más exitosas que se preparan con algarroba es el chocolate a la taza con algarroba, que puede o no tener cacao (¿para qué eliminar un alimento tan saludable como el cacao, si podemos combinar los dos?)
Receta de chocolate de algarroba
¿Qué diferencias existen entre el cacao y la algarroba?
La harina de algarroba tiene un aspecto muy parecido al cacao en polvo, pero sus propiedades y composición son muy distintas. El cacao puro es más rico en grasas que la algarroba y contiene menos azúcares. En cambio, la algarroba es más dulce y no tiene tantas grasas como el cacao, lo que la hace más dulce y digestiva…
Diferencias cacao y algarroba
Otros usos del algarrobo
- Espesante alimentario: La industria de la alimentación utiliza la semilla de la algarroba, la harina de garrifín, para hacer un espesante alimentario, muy útil en la confección de muchos alimentos: horneados, confituras, mermeladas, gelatinas, conservas de frutas y verduras, helados, bebidas lácteas,etc. Es la llamada harina de garrofín o E-410. Su fibra es soluble, formada por los monosacáridos manosa y galactosa.
- Árbol ornamental: el algarrobo también se utiliza como árbol para la decoración de jardines.
- Alimentación animal: Las algarrobas se utilizan para la alimentación del ganado. Sus legumbres secas son comidas por el ganado y entran en la composición de muchos piensos para la alimentación animal en general. Es un alimento que proporciona mucha grasa por lo que se les ofrece habitualmente a los cerdos, junto con otros alimentos de tipo vegetal, como bellotas, higos o castañas.
Más información sobre la algarroba.
14 mayo, 2020
