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¿Qué es el alga kombu?
Características del alga kombu (Saccharina japonica L.)
Nombre común: Alga kombu
Nombre científico: Saccharina japonica L.
Debe su nombre científico (Saccharina) al sabor dulce del ácido glutámico que contiene y a sus azúcares fructosa y manitol (poliol). Procede de Japón (japonica).
Hábitat: crece de forma silvestre en aguas profundas y frías. Se conoce su cultivo en España, Francia, China, Japón, Rusia y Corea.
Descripción del alga kombu
Es un alga de la misma familia que el alga Kelp.
Tiene una pigmentación amarilla-café y son las algas más largas del mar, pueden llegar a medir hasta 450 metros en grandes profundidades. Son algas carnosas y de intenso sabor.
Contiene ácido algínico y ácido glutámico (el glutamato monosódico es un derivado de éste). A estos componentes se les asocia la propiedad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocinan y acortar el tiempo de cocción (p.ej. legumbres).
Composición alga kombu
El alga kombu destaca de las demás algas por su contenido en azúcares, ácido algínico, ácido glutámico y su contenido en potasio, calcio y yodo.
| Composición del alga kombu seca, por 100g de porción comestible | |
|---|---|
| Nutriente | Cantidad |
| Carbohidratos (g) | 53,9 |
| Proteínas (g) | 7,3 |
| Grasas (g) | 1,1 |
| Fibra (g) | 30 |
| Hierro (mg) | 15 |
| Calcio (mg) | 800 |
| Yodo (µg) | 300 |
| Fósforo (mg) | 150 |
| Potasio (mg) | 5800 |
| Sodio (mg) | 2500 |
| Vitamina A (mg) | 430 |
| Vitamina B1 o tiamina (mg) | 0,08 |
| Vitamina B2 o riboflavina (mg) | 0,32 |
| Vitamina B3 o niacina (mg) | 1,8 |
| Vitamina C (mg) | 11 |
*Leyenda: = Alto contenido en este nutriente.
* En general, todas las algas son muy ricas en minerales. En poca cantidad aportan muchos minerales, por lo que no es necesario comerlas en grandes cantidades para obtener sus nutrientes. El hierro de origen animal se asimila mejor que el hierro de origen vegetal.
Usos para alga Kombu
Foto de alga kombu deshidratada
La principal diferencia entre las algas y las verduras terrestres es que las algas son mucho más concentradas en minerales y fibras. En poca cantidad aportan muchos minerales, por lo que no es necesario comerlas en grandes cantidades para obtener sus nutrientes.
Preparación del alga Kombu
- Trocear con unas tijeras, hervir o cocer con los demás alimentos o en sopas, durante al menos 20 minutos.
- El alga kombu se usa como el alga wakame, en sopas, estofados, caldos, para cocinar legumbres y proteínas vegetales (tofu, tempeh, seitan), fritas y como condimento, tostadas.
- También es una de las algas utilizadas en la sopa de miso.
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28 septiembre, 2021
