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¿Qué es el alga hiziki??
Características del alga hiziki (Sargassum fusiforme)
Nombre común: Alga hiziki, alga hijiki
Nombre científico: Sargassum fusiforme L. o Hizikia fusiforme
Hábitat: El alga Hiziki habita en los mares asiáticos sobre suelos rocosos en forma de arbustos.
Características del alga Hiziki
Se clasifica como una alga parda, parecida al alga arame. Crece en forma de arbustos y puede llegar a medir 1 metro de altura, aunque normalmente se cosecha entre los 10 y 20 centímetros ya que en esta fase de crecimiento sus cualidades organolépticas son mejores.
Una vez recolectada y secada, el alga hiziki debe hervirse durante varias horas para ablandarse y luego vuelve a secarse para poder ser comercializada. Tiene un sabor fuerte y textura carnosa.
Composición alga Hiziki
Está considerada una de las fuentes más ricas en minerales y oligoelementos por la gastronomía japonesa. Por ello, se le atribuyen cualidades para la elasticidad y el brillo del cabello. Como todas las algas, es rica en fibra, algunas vitaminas del grupo B y minerales, como el potasio, calcio, fósforo, calcio y hierro.
- A pesar de su alto valor nutricional, en general el alga hiziki no se recomienda porque presenta un alto contenido en arsénico.
| Composición del alga Hiziki por 100g de porción comestible | |
| Nutriente | Cantidad |
| Carbohidratos (g) | 19,8 |
| Proteínas (g) | 5,6 |
| Grasas (g) | 0,8 |
| Fibra (g) | 13 |
| Hierro (mg) | 29 |
| Calcio (mg) | 1.400 |
| Yodo (µg) | 400 |
| Fósforo (mg) | 59 |
| Potasio (mg) | 14.700 |
| Sodio (mg) | 1.180 |
| Vitamina A (mg) | 150 |
| Vitamina B1 o tiamina (mg) | 0,01 |
| Vitamina B2 o riboflavina (mg) | 0,2 |
| Vitamina B3 o niacina (mg) | 2,6 |
| Vitamina C (mg) | 0 |
*Leyenda: = Alto contenido.
En general las algas son muy ricas en minerales. El hierro de origen animal se asimila mejor que el hierro de origen vegetal. El hijiki es rico en yodo. Destacable su contenido en magnesio respecto a otras algas. En poca cantidad aporta muchos minerales, por lo que no es necesario comer este alga en grandes cantidades para obtener sus nutrientes.
Usos para alga hiziki
- Se recomienda poner en remojo 10-15 minutos, desechar el agua y cocinarla con agua fresca durante 15-30 minutos más.
Especialmente recomendada en salteados con proteínas vegetales (legumbres, tofu, seitán); en ensaladas y verduras cocidas.
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5 noviembre, 2021
