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E-440
¿Qué es la pectina?
La pectina (E-440) es un aditivo clasificado dentro de los aditivos espesantes y gelificantes. También se utiliza como agente de recubrimiento.
La pectina es una fibra que está presente en la naturaleza, formando parte sobre todo de frutas (pera, higo, maracuyá, manzana,…) y verduras.
La pectina con fines tecnológicos se obtiene de la piel de las frutas o de la remolacha.
Propiedades químicas de la pectina
Es una sustancia gelificante.
Usos de la pectina en la alimentación
Confituras, mermeladas, gelatinas, golosinas, postres, helados, recubrimientos de repostería salsas, mayonesas, productos horneados.
Toxicidad de la pectina
Su IDA no está determinada y se permite su empleo sin límite de cantidad en los productos alimentarios.
Se considera una sustancia inocua.
Otros Espesantes y gelificantes destacados:
Más información sobre los espesantes y gelificantes.
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6 diciembre, 2021
