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Agar- Agar como espesante y gelificante
¿Qué es el agar-agar?
El Agar-agar (E-406) es un aditivo clasificado dentro de los aditivos espesantes y gelificantes. Además, también se emplea como agente de relleno.
Se sintetiza a partir de algas rojas Agar-agar.
Propiedades químicas del Agar-agar
Es una sustancia hidrosoluble, es decir, que se disuelve en agua. Esta propiedad permite la formación de gelatinas, que en el caso del Agar-agar (E-406) tienen sabor neutro.
Para formar gelatinas, el agar-agar gelifica en frío, aunque para ello, hay que hervirla antes.
Por tanto, si se quiere hacer una gelatina en casa con alga agar-agar, el procedimiento es sencillo, aunque hay que tener presente que para que el agar gelifique, debemos añadirla en el momento de hervir. Podremos observar la gelificación durante el enfriamiento de la mezcla.
Usos del Agar-agar en la alimentación
Confituras, mermeladas, gelatinas, golosinas, yogures, infusiones, recubrimientos de productos cárnicos.
Toxicidad del Agar-agar
Su IDA no está determinada y puede usarse sin límite de cantidad en los productos alimentarios.
Se considera inocua. El organismo no es capaz de absorberla, por lo que en grandes cantidades puede ser laxante.
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31 enero, 2022
