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(E-322)
¿Qué es el aditivo lecitina?
La Lecitina (E-322) es un aditivo clasificado dentro de los aditivos emulsionantes. Además, también se emplea como estabilizante y antioxidante.
Se sintetiza a partir de la lecitina vegetal.
Cabe destacar que no se considera que un alimento que contenga este aditivo mantenga las propiedades nutricionales de la lecitina vegetal.
Propiedades químicas de la Lecitina
Químicamente es una sustancia “anfótera”. Ello significa que la misma molécula tiene dos “caracteres”: se une con sustancias de naturaleza grasa (liposoluble), y con sustancias de naturaleza acuosa (hidrosoluble). Esta propiedad permite unir sustancias como el agua y el aceite (salsas), o el aire y el líquido (espuma).
La lecitina (E 322) por ejemplo, es muy utilizada en chocolatinas industriales, por la capacidad que tiene de unir sus componentes (leche, manteca de cacao, azúcar,…) formando una masa homogénea.
También es un aditivo antioxidante, mejora las propiedades de amasado y retrasa el endurecimiento de los productos horneados.
Usos de la Lecitina en la alimentación
Margarinas, mayonesa, chocolate, pasteles, galletas, hojaldres, polvos instantáneos para bebidas lácteas, leches infantiles.
Toxicidad de la Lecitina
Su IDA no está determinada y puede usarse sin límite de cantidad en los productos alimentarios.
Se considera inocua. El organismo es capaz de digerirla.
Otros Emulsionantes destacados:
– Mono y diglicéridos de ácidos grasos (E-471)
Más información sobre los Emulsionantes.
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25 diciembre, 2020
