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Usos de la sacarina (E-954)
¿Qué es la sacarina?
La Sacarina (E 954) es un aditivo clasificado dentro de los Edulcorantes no calóricos o acalóricos. Tal como indica, tiene poder endulzante.
Se obtiene artificialmente a partir del toluol y el anhídrico del ácido ftálico.
Su poder endulzante es aproximadamente 400-550 veces superior de la potencia endulzante del azúcar (sacarosa).
No provoca caries.
Propiedades químicas de la sacarina
Es uno de los edulcorantes más utilizados por su estabilidad, por su solubilidad en agua y su bajo coste.
Tiene cierto sabor amargo-metálico, que queda en el alimento.
Actualmente se utiliza mucho como sinérgico (potenciador del dulzor) del Aspartame y del Ciclamato.
Usos en la alimentación de la sacarina
Bebidas sin azúcar, bebidas hipocalóricas, postres, pastas para untar, mermeladas industriales, confituras industriales, gelatinas, conservas agridulces, ensaladas delicatesen, salsa de mostaza, aperitivos, bebidas alcohólicas, golosinas con base de cacao y frutas secas.
Toxicidad de la sacarina
Su IDA es de 2,5mg/kg y se considera inocuo.
La absorción intestinal de este edulcorante es del 85%. La sacarina se distribuye por todo el organismo (porque se une a las proteínas plasmáticas).
Las concentraciones más altas se alcanzan en el riñón y la vejiga, debido a que mayoritariamente esta sustancia se elimina por vía renal, y sólo un 8% se elimina por las heces.
Puede transferirse de la leche materna a bebés, aunque se considera inocuo.
El Comité de la FAO/OMS en 1993, determinó que los ensayos de carcinogénesis realizados en rata, en los que se detectó un incremento de cáncer de vejiga, NO eran extrapolables al hombre.
Por último, NO existe ninguna evidencia de que la sacarina pueda causar efectos tóxicos o cancerígenos a diabéticos, que son el consumidor que potencialmente más sacarina podría consumir.
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26 febrero, 2021
