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Aditivo alimentario E 140
¿Qué es la clorofila?
La clorofila (E 140) es un colorante natural, quizá el más conocido y común en el reino vegetal.
Este aditivo se extrae de las plantas verdes mediante procedimiento químicos.
Como curiosidad, podemos explicar que las plantas deben su coloración verde a este famoso pigmento, la clorofila.
El motivo por el cual la Clorofila es verde es porque contiene magnesio, un mineral de color verde. Lo mismo ocurre con la sangre humana, que contiene hierro y éste es rojo, por eso la sangre es roja.
Algunos animales reptiles tienen en su sangre otros minerales, como el níquel, y por eso tienen la sangre azul.
Propiedades químicas de la clorofila
Es una sustancia liposoluble, sensible al calor y a la luz, inestable frente a los ácidos y antioxidante.
Usos en la alimentación de la clorofila
Este colorante es utilizado en:
Golosinas, chicles, queso, verduras, confituras, gelatinas, mermeladas, limonada, licores.
Toxicidad de la clorofila
Se considera un aditivo inocuo para la salud. Su IDA no está determinada y puede usarse en cantidades libres en los productos alimentarios.
Otros Colorantes alimentarios destacados:
– Indigotina o índigo carmín – E 132
– Luteína, xantofila y extracto de Tagetes – E 161b
Más información sobre los Colorantes.
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10 mayo, 2021
