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Características de las grasas saturadas
¿Qué son los ácidos grasos saturados o grasa saturada?
Los ÁCIDOS GRASOS SATURADOS son un tipo de grasa que se caracteriza por la ausencia de enlaces dobles entre las cadenas de carbono, que forman el ácido graso.
Tienen cadenas más cortas que los demás ácidos grasos, pero también las más largas, ya que pueden formarse con solo 4 carbonos, pero algunas ceras pueden llegar a contener 35.
Foto de etiqueta de galletas. Se puede distinguir la clasificación de las grasas según si son saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas.
Características de los ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados, son aquellos que no contienen ningún doble enlace o insaturación en su cadena de carbonos, por tanto, todos los enlaces son simples o saturados.
Esta característica permite la unión de moléculas mediante fuerzas de Van Der Waals, lo cual da una estructura más estable a la molécula.
Físicamente se manifiesta esta estabilidad por la característica de que los ácidos grasos saturados son sólidos o semisólidos a temperatura ambiente, como la mantequilla.
Alimentos ricos en ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados más habituales en los alimentos suelen ser los que contienen 14, 16 y 18 carbonos, que se denominan ácido mirístico, ácido palmítico y ácido esteárico, respectivamente.
Se suelen designar con la siguiente nomenclatura: C14:0, C16:0 y C18:0.
El número que precede a la cantidad de carbones, designa la cantidad de dobles enlaces o insaturaciones, en este caso son saturados y consecuentemente, el valor es cero.
Otros menos habituales son algunas ceras, que tienen una cadena más larga de 18 carbonos.
Tipos de ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados se clasifican según la longitud de cadena de carbonos del ácido graso. A continuación se muestra una tabla de los ácidos grasos saturados habituales:
| Ácido graso saturado | Nombre del ácido graso | Alimentos vegetales que lo contienen | Alimentos animales que lo contienen |
| C4:0 | Ácido butírico | Leche de vaca, crema de leche, mantequilla. | |
| C5:0 | Ácido valérico | Raíz de valeriana | |
| C6:0 | Ácido caproico | Aceites vegetales | Leche de cabra, mantequilla y grasas animales. |
| C8:0 | Ácido caprílico | Aceite de palmíste y coco | Leche |
| C10:0 | Ácido cáprico | Aceite de coco | Leche, manteca |
| C12:0 | Ácido láurico | Aceites vegetales tropicales, aceite de coco y aceite de palma | Leche materna |
| C14:0 | Ácido mirístico | Nuez moscada, coco, nuez de palma, otros aceites vegetales tropicales | Leche de vaca, crema de leche y derivados. |
| C16:0 | Ácido palmítico | Aceite de palma, abundante en muchos aceites | Leche de vaca, carnes,huevos, abundante en mayoría de las grasas. |
| C18:0 | Ácido esteárico | Manteca de cacao, abundante en muchos aceites | Carnes, huevos, abundante en la mayoría de las grasas. |
| C20:0 | Ácido araquídico | Aceite de cacahuate | Manteca de cerdo. |
| C22:0 | Ácido behénico | Aceite de mostaza y algunas ceras | |
| C24:0 | Ácido lignocérico | Aceite de oliva y cacahuete | |
| C26:0 | Ácido cerótico | Cera de abejas |
Más información sobre las características de las grasas y sus propiedades.
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1 junio, 2020
