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Características de los ácidos grasos monoinsaturados
¿Qué son los ácidos grasos monoinsaturados?
Los ácidos grasos monoinsaturados son un tipo de grasa que se caracteriza por la presencia de un doble enlace entre sus cadenas de carbono.
El ácido oleico o omega 9 es el más conocido de los ácidos grasos moniinsaturados, debido a su abundancia en la dieta (se encuentra en muchos alimentos, tanto de origen animal, como vegetal) y a los beneficios del omega 9 para la salud.
Los ácidos grasos monoinsaturados se clasifican dentro del grupo de las grasas insaturadas. Dentro de este grupo también se encuentran las grasas poliinsaturadas.
A diferencia de las grasas poliinsaturadas, los ácidos grasos monoinsaturados no son ácidos grasos esenciales, es decir, que el organismo humano es capaz de sintetizar grasas monoinsaturadas a partir de otros sustratos como hidratos de carbono, otras grasas, etc.
Los ácidos grasos esenciales son los que pertenecen al grupo de las grasas poliinsaturadas omega 3 (ácido linolénico) y omega 6 (ácido linoleico), que son aquellos que el organismo no los puede sintetizar y si se deben aportar externamente, a través de la alimentación.
Foto de alimentos ricos en omega 9. Las fuentes más importantes de omega 9 son el aceite de oliva y el aguacate o palta. También las encontramos en los frutos secos. Los vegetales contienen en su mayoría ácidos grasos insaturados, y sus extracciones (los aceites vegetales) son líquidas a temperatura ambiente (A diferencia de la grasa saturada animal, que es sólida, como la mantequilla o la manteca)
Tipos de ácidos grasos monoinsaturados
Los ácidos grasos monoinsaturados más habituales en los alimentos, suelen ser los que contienen 16 y 18 carbonos.
Se denominan ácido palmitoleico y ácido oleico respectivamente. Se designan con la siguiente nomenclatura científica, correspondiente al número de carbonos en la cadena y al número de insaturaciones: C16:1 y C18:1
Tabla de ácidos grasos monoinsaturados habituales:
| Ácido graso monoinsaturado | Nombre |
| C10:1 | Ácido caproleico Alimentos animales que lo contienen Leche de rumiantes |
| C12:1 | Ácido lauroleico Alimentos animales que lo contienen |
| C14:1 | Ácido miristoleico |
| C16:1 | Ácido palmitoleico Alimentos vegetales que lo contienen La mayoría de aceites vegetales, coco, nuez de macadamia Alimentos animales que lo contienen Mayoría de grasas animales, carnes, embutidos, etc. Aceites de pescado |
| C18:1 | Ácido oleico (OMEGA 9) Alimentos vegetales que lo contienen Aceite de oliva, aceite de aguacate, girasol alto oleico, cártamo alto oleico, aceite de almendras y nuez, … Alimentos animales que lo contienen Manteca, grasa de cerdo, embutidos, caballa |
| C18:1 | Ácido ricinoleico Alimentos vegetales que lo contienen |
| C20:1 | Ácido gadoleico Alimentos animales que lo contienen Aceites de pescado |
| C22:1 | Ácido erúcico Alimentos vegetales que lo contienen Aceite de colza sin procesar |
| C24:1 | Ácido nervónico |
Alimentos ricos en ácidos monoinsaturados omega 9
Ordenado de mayor a menor contenido en grasas omega 9:
| Alimento por 100g. | Ácidos grasos monoinsaturados |
| Ácido oleico Omega 9 (g.) | |
| Aceite de oliva | 70 |
| Avellanas | 45,8 |
| Aceite de cacahuete | 44,8 |
| Aceite de palma | 37,1 |
| Pistachos | 34,8 |
| Almendras | 32,6 |
| Margarina de maíz | 32,6 |
| Aceite de maíz | 29,4 |
| Anacardos | 24,4 |
| Mantequilla | 22 |
| Cacahuetes | 21,6 |
| Aceite de soja | 20,8 |
| Aceite de girasol | 20,2 |
| Aceite de hígado de bacalao | 18,3 |
| Aguacate | 15,1 |
| Nueces | 10,8 |
| Pipas de girasol | 10,7 |
| Aceite de coco | 5,8 |
| Queso de bola | 5,3 |
| Queso de Burgos | 3,6 |
| Atún en aceite vegetal | 3,6 |
| Coco rallado seco | 3,5 |
| Carne de ternera | 2,1 |
Contenido de estos alimentos en ácidos grasos poliinsaturados
| Alimento por 100g. | Ácidos grasos poliinsaturados | |
| Ácido linoleico Omega 6 (g.) | Ácido linolénico Omega 3 (g.) | |
| Aceite de oliva | 9,1 | 0,85 |
| Avellanas | 8,5 | 0,11 |
| Aceite de cacahuete | 32 | 0 |
| Aceite de palma | 10,1 | 0,3 |
| Pistachos | 7,9 | 0 |
| Almendras | 12,6 | 0,26 |
| Margarina de maíz | 31,3 | 0,65 |
| Aceite de maíz | 50,4 | 0,9 |
| Anacardos | 7,2 | 0,15 |
| Mantequilla | 1,8 | 0,53 |
| Cacahuetes | 12,8 | 0,35 |
| Aceite de soja | 51,5 | 7,3 |
| Aceite de girasol | 63,2 | 0,1 |
| Aceite de hígado de bacalao | 2,6 | 1,10 |
| Aguacate | 1,7 | 0,17 |
| Nueces | 34 | 8 |
| Pipas de girasol | 37,4 | 0,08 |
| Aceite de coco | 1,8 | 0 |
| Queso de bola | 0,44 | 0,25 |
| Queso de Burgos | 0,43 | 0,46 |
| Atún en aceite vegetal | 5,3 | 0,13 |
| Coco rallado seco | 1,5 | 0 |
| Carne de ternera | 0,35 | 0 |
Más información sobre las características de las grasas y sus propiedades.
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25 marzo, 2021
