LOS ALIMENTOS ÁCIDOS MÁS IMPORTANTES
Listado de alimentos según sus efectos acidificantes o alcalinizantes
Debido a la poca familiaridad con esta clasificación, se aclaran algunas posibles dudas con asteriscos (*), debajo de la tabla.
| Alimentos acidificantes o alcalinizantes |
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* Algunos autores consideran estos alimentos (cereales integrales y legumbres) neutros debido a que contienen minerales tanto acidificantes como basificantes en equilibrio.
** Existe cierta controversia acerca de los lácteos. Aunque es cierto que contienen mucho calcio, mineral basificante, también son ricos en fósforo, presente en sus proteínas. Se consideran más acidificantes los lácteos ricos en proteína como quesos curados y grasos.
**** Debido a que el seitan es la proteína gluten pura, se considera acidificante. En cambio el tofu y el tempeh son «triturados», legumbres «enteras», con todos sus minerales.
******La sal yodada es muy importante en una dieta pobre en alimentos marinos porque es una fuente de yodo esencial. A diferencia de la sal marina (neutra), la sal yodada, al ser rica en yodo, se considera acidificante, aunque muy saludable. Reiteramos que un alimento ácido no es perjudicial para la salud, sino el equilibrio global de la dieta.
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18 agosto, 2022
