El molino de aceitunas

La molienda de las aceitunas

Aceitunas en el molino:

Una vez recogidas las aceitunas, se llevan al molino para que se proceda a la extracción del aceite. Existen varios tipos de molinos, pero, por la forma de trabajar, podríamos distinguir dos tipos:

• • 

    Tradicional: Ya prácticamente extinguido, que consiste en machacar las aceitunas con una gran rueda de piedra (las llamadas ruedas de molino). La pulpa así obtenida se coloca dentro de unos contenedores planos realizados con esparto y se exprime con una prensa. Realizado así, se obtiene un aceite virgen de gran calidad, siempre que las aceitunas se hayan recogido unas horas antes de encima del árbol. Este método ha quedado reducido a unas pocas almazaras más bien testimoniales de producción limitada.

  • Industriales: Se llevan a cabo en modernas almazaras dotadas de máquinas tecnológicamente más avanzadas. Dentro de estas podemos considerar las que realizan un proceso de extracción mecánico o físico y las que obtienen aceite a partir de procedimientos químicos.

Las primeras tienen como finalidad la de producir aceite de oliva virgen. Para ello realizan las tareas siguientes:

• • Limpieza de las aceitunas, tal como llegan del campo, para quitarles las hojas, tierra o ramitas.
  • Trituración de las aceitunas hasta formar una pasta compacta.
  • Prensado de la pasta.
  • Decantación y centrifugado: con ello se consigue apartar el aceite del agua.
  • Filtrado: que elimina las posibles impurezas que se escapan de los procesos anteriores.

Los molinos que realizan extracción mediante procedimientos químicos se encargan de procesar aquellos aceites residuales del proceso anterior, de obtener aceite a partir del orujo o de tratar aquellos aceites que, debido a su alta acidez, no son adecuados para el consumo humano. El proceso de refinación implica tanto la eliminación de los sabores y olores desagradables, resultantes del proceso de fermentación de los ácidos grasos, como la eliminación de un exceso de pigmentación. Durante estos procedimientos se somete el producto al contacto con productos absorbentes y a elevadas temperaturas.

Depósitos de decantación	Aceite que se obtiene después del proceso de centrifugado

El cultivo del olivo

Las aceitunas

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Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

31 diciembre, 2021