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Beneficios del queso de soja
Propiedades alimentarias del tofu, la legumbre de Asia
En primer lugar cabe mencionar que muchos granos contienen un alto valor proteico, parecido o equiparable a la soja. En cada continente existe uno: garbanzos, lentejas, quinoa, trigo sarraceno,… No es necesario consumir alimentos foráneos a nuestra región para obtener un buen balance proteico en la dieta.
Sin embargo, el tofu es un alimento muy saludable que se puede introducir en la alimentación y aumentar así el valor nutricional de muchas recetas. Podría destacarse que es de los pocos alimentos proteicos que contiene a la vez mucho calcio.
Foto de tofu salteado con sésamo
Tofu como alimento rico en proteínas y calcio
El tofu contiene muchas proteínas y mucho calcio, por lo tanto aporta un beneficio añadido a sus proteínas.
Es uno de los alimentos proteicos que aportan más calcio, lo que es interesante en dietas para los huesos. El tofu se debe cocer para que pierda sus antinutrientes, como los inhibidores de proteasas, que podrían causar indigestión. Para ello bastará con hervirlo durante 10 minutos.
Lámina resumen con las principales propiedades del tofu. El tofu es el derivado de la soja más rico en calcio. Se recomienda evitar abusar de la soja debido a que no se conoce la seguridad de las isoflavonas en altas dosis a largo plazo. Los vegetarianos pueden consumir exceso de soja debido a los sustitutos de la leche y la carne a base de soja tomados a diario.
Tofu para mejorar la circulación
El tofu es ideal para los que sufren de enfermedades del aparato circulatorio. Como muchas legumbres, la soja aporta ácidos grasos esenciales, lecitinas y vitamina E, nutrientes que se recomiendan en dietas para reducir el colesterol.
Les será de mucha utilidad comer queso de tofu no solo a los que presenten hipercolesterolimia sino también a otros enfermos del corazón o a los que sufran de arteriosclerosis, angina de pecho o hipertensión. Pueden consumirlo como alimento rico en proteínas, en sustitución de embutidos y fiambres.
Tofu para la salud de los huesos
Además de ser un buen sustituto vegetal de la carne y un buen amigo del corazón, el tofu presenta una elevada riqueza en calcio (111mg de calcio por 100gr de tofu), con un contenido igual a la leche y mejor composición de grasas.
Así pues, resulta muy adecuado comer tofu de vez en cuando como aporte de calcio, para niños o en adultos para mantener los huesos en buen estado.
Una dieta rica en calcio puede ayudar a evitar la descalcificación ósea y la osteoporosis que se produce en las personas mayores, especialmente en aquellas que se encuentran en la menopausia, debido a su contenido en isoflavonas.
¿Soja para prevenir el cáncer?
Se pensaba que la razón por la cual las culturas del Japón o de la China presentan menos porcentaje de cáncer radicaba en su alto consumo de soja. Por ejemplo, la poca incidencia de cáncer de mama de estas poblaciones se relacionó con las isoflavonas de la soja.
Inicialmente muchos de los beneficios de las dietas orientales se atribuyeron al consumo de soja, pero actualmente se ha demostrado que no es así, al menos en las dietas occidentales.
Tofu salteado con espárragos y puerros
En estudios in vitro, las isoflavonas de la soja mostraron efectos antitumorales (contra el cáncer), pero a la práctica, in vivo, se ha observado que la soja no tiene efectos contra el cáncer. Se ha concluido que las isoflavonas en individuos occidentales no actúan de la misma manera, quizás porque genéticamente no han sido expuestos a estas sustancias.
Incluso algunos estudios afirman que consumir demasiada soja o suplementos con isoflavonas de la soja pueden producir problemas relacionados con mayor riesgo de cáncer de mama, cáncer de próstata o infertilidad.
Tofu para adelgazar
El tofu es un alimento adecuado para introducirlo en regímenes de adelgazamiento. Su contenido energético es bajo, considerando que una ración de 100 g. tiene alrededor de unas 70 calorías. Además aporta buena cantidad de proteínas, contiene poca grasa y en general unos nutrientes interesantes para adelgazar o para bajar de peso.
Resulta también un alimento remineralizante dado que aporta mucho calcio, además de potasio, hierro y fósforo.
Es importante comprar tofu de buena calidad. A ser posible de cultivo biológico. en el envase debe figurar su composición así como su fecha de caducidad.
Tofu para la intolerancia a la leche
Hay muchas personas que no toleran la leche entera así como los derivados realizados con leche entera (quesos, yogures, mantequillas, natas, etc). Una alternativa a la leche que es generalmente aceptada es la bebida de soja o los derivados de la soja como el queso de soja o tofu, rico en calcio.
Más información sobre las propiedades y contraindicaciones de la soja.
20 julio, 2023
