Características de las setas que se pueden comer y lista de las principales
¿Qué son setas comestibles?
Las setas comestibles son aquellas que son aptas para el consumo humano. Algunas setas son comestibles porque no contienen principios tóxicos y tienen un sabor agradable.
Otras son comestibles porque, aunque contienen principios tóxicos, éstos desaparecen o quedan reducidos a cantidades mínimas cuando son sometidas a cocción.
Preparación de níscalos en un mercado para su venta.
¿Cómo diferenciar las setas comestibles de las tóxicas o venenosas?
Hemos de distinguir las setas comestibles de las setas tóxicas, que son aquellas que contienen principios tóxicos para el organismo, incluso después de la cocción. Estas setas no se deben ingerir, pues pueden perjudicar la salud e incluso producir la muerte o daños irreversibles a los órganos corporales.
Dentro de las setas tóxicas tenemos aquellas llamadas alucinógenas, que pueden producir cambios importantes en el pensamiento o en el comportamiento. Todas estas setas también poseen principios tóxicos para el organismo, de manera que, además de tener efectos psicodélicos, pueden producir intoxicaciones físicas.
Setas que no son tóxicas pero que no se comen
Otras setas, aunque no son tóxicas, tampoco son comestibles, porque son demasiado duras, demasiado picantes o amargas, porque tienen olores o sabores desagradables, etc.
Finalmente, hemos de hacer referencia a las setas que, no siendo tóxicas, carecen de interés culinario porque son insípidas o porque poseen texturas desagradables, color desagradable, tamaño demasiado pequeño, etc.
Existen aproximadamente 300.000 hongos. Solamente 3000 o 4000 de estos producen setas. Solamente unos 100 de los mismos son comestibles y, de todos estos, solamente unos 25 presentan buena calidad.
Lista de las principales setas comestibles
Es importante conocer las principales especies de setas comestibles y saberlas distinguir de otras que puedan ser tóxicas y que se le puedan parecer. Una buena guía puede ayudar a identificar las principales setas comestibles. Sin embargo es la experiencia y la práctica la que ayuda a conocer las diferentes especies de setas.
Entre todas ellas la más importantes son las siguientes:
| Tabla de setas comestibles | |
|---|---|
| Nombre científico | Nombre común |
| Agaricus spp. | Champiñones |
| Agrocybe spp | Setas de chopo |
| Armillaria spp. | Armilarias, cabezas de medusa |
| Amanita spp. | Oronjas, amanitas |
| Auricularia spp. | Orejas de judas |
| Boletus spp. | Boletos |
| Calocybe spp. | Setas de San Jorge |
| Cantharellus spp. | Rebozuelos |
| Chroogomphus spp. | Lenguas de buey |
| Clitocybe spp. | Anisadas, clitocibes |
| Clitopilus spp. | Mucerones, Molineras, harineras |
| Coprinus spp. | Barbudas, apagadores, matacandiles |
| Cortinarius spp. | Cortinarios |
| Craterellus spp. | Barbudas, apagadores, matacandiles |
| Fistulina spp. | Hígados de buey |
| Gomphidiuus spp | Gonfidios |
| Grifola ssp. | Poliporos |
| Gyroporurus spp. | Giroporos, camaleones |
| Helvella spp. | Orejas de gato |
| Hydnum spp | Lenguas de vaca |
| Hygrophorus spp. | Higroforos |
| Kuehneromyces | Seta de los caballeros |
| Laccaria | Lacaria |
| Lactarius spp. | Lactarios, nízcalos, robellones |
| Lyophyllum spp. | Gominolas, babosas |
| Lepista spp. | Tricolomas, setas de brezo |
| Macrolepiota spp. | Matacandelas, apagadores, Parasoles |
| Marasmius spp. | Senderuelas |
| Morchela spp. | Cagarrias, morchelas |
| Pezizza spp. | Peziza |
| Pleurotus spp. | Girgolas, setas de cardo |
| Ramaria spp. | Ramarias, pies de gallo |
| Rússula spp. | Rúsulas |
| Scutiger spp. | Pies de cabra |
| Sparassis spp. | Setas coliflor |
| Suillus spp. | Suillus, boletos |
| Tremiscus spp. | Crestas de gallo |
| Tricholoma spp. | Ratones |
| Tuber spp. | Trufas |
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26 agosto, 2024
