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¿Qué es el salsifí?
Características de Tragopogon pratensis
Nombre vulgar: Salsifí, salsifí de los prados, barba de cabra, salsifí negro. Inglés: Salsify, Meadow salsify, Goat’s-beard.
Nombre científico: Tragopogon pratensis L.
Familia: Asteráceas o Compuestas
Hábitat: Planta originaria de Eurasia. En praderas, cerca de bosques o en campos de cultivo como maleza, baldíos y antiguos campos de cultivo.
Descripción de la planta
Planta bianual de hasta 60 cm. de altura. Hojas alternas, abrazadas al tallo, lanceoladas y acabadas en punta afilada. Miden hasta 20 cm. de longitud, aunque las superiores son más cortas.
Los tallos que se pueden ramificar y dar múltiples tallos florales.
Inflorescencia típica de las compuestas, formada por numerosas florecitas que componen el capítulo floral. Son de color amarillo, con cierto parecido al diente de león, pero con las brácteas tan o más largas que los pétalos (lígulas).
Las flores se abren por la mañana y se cierran a primera hora de la tarde, quedando en forma de capullo sin abrir.
El fruto es un aquenio, que se dispone en un vilano. Sus semillas se dispersan por el viento.
Tiempo de recolección y partes utilizadas
Capítulo floral de salsifí sin abrir, que se consume a modo de espárragos. Los brotes tiernos se recogen en primavera para ser cocinados como verdura: Cortar los capítulos florales, antes de que se abran las flores. Se corta el tallo floral, inmediatamente después de la primera hoja (aproximadamente 8 – 10 cm.).
- La raíz se cosecha en otoño y se seca para su uso posterior como planta medicinal. También se puede consumir en la alimentación.
Componentes medicinales del salsifí
- Hidratos de carbono (raíz), fibra
- Potasio (raíz), calcio, magnesio, fósforo, manganeso
- Folatos, betacarotenos
- Ácido gálico, cafeico, ferúluco, ácido sinápico
- Flavonoides: rutina, resveratrol
Más información sobre el salsifí.
24 agosto, 2022
