Plantas comestibles en la alimentación

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1 Ventajas de las plantas silvestres frente a las plantas cultivadas

Ventajas de las plantas silvestres frente a las plantas cultivadas

Existen multitud de plantas silvestres que son aptas para comer. Las plantas silvestres comestibles presentan ventajas con respecto a las plantas cultivadas, como, por ejemplo:

calendula ensalada — Las hojas tiernas y flores de la caléndula son comestibles y pueden comerse crudas en ensaladas

Son más ricas en componentes, como vitaminas, minerales y otros fitoquímicos, muchos de los cuales aparecen en cantidades mucho menores en las plantas cultivadas. lamentablemente, existe la tendencia a producir plantas cultivadas cada vez más vistosas a costa de sacrificar la calidad de las mismas.
El sabor de las plantas silvestres es más intenso, como consecuencia de su mayor riqueza en componentes.
Las plantas silvestres están libres de productos artificiales que se utilizan de una manera habitual en las plantas cultivadas: abonos químicos, pesticidas, insecticidas, etc. Por lo tanto, podemos decir que las plantas silvestres son más sanas que las cultivadas
Las plantas silvestres no están manipuladas genéticamente. A diferencia de muchos cultivos que son transgénicos, las plantas silvestres todavía poseen la carga genética natural, desarrollada a partir de muchos milenios de existencia.

¿Dónde encontrar plantas silvestres comestibles?

Muchas verduras silvestres comestibles se encuentran en prados, desde el nivel del mar hasta la alta montaña.

diente de leon — Planta de diente de león, con sus características flores amarillas.

Por ejemplo, las hojas tiernas del diente de león, pueden incluirse en ensaladas proporcionando una gran cantidad de vitamina C, hierro, potasio, magnesio y betacarotenos. Los capullos de diente de león, antes de abrirse, también son comestibles. Con ellos se elabora una estupenda conserva que puede añadirse a las ensaladas. El diente de león es una mala hierba habitual en muchos cultivos del mundo que mucha gente desconoce, y no es la única hierba comestible al alcance de la mano.

Las ortigas serían otro ejemplo de plantas muy habituales con las cuales se pueden elaborar estupendas sopas de ortiga.

Las plantas que presentamos a continuación tienen sus correspondientes parientes silvestres al alcance de la mano. Otras, sin embargo, resultan más difíciles de ver en estado salvaje, bien porque se crían en lugares alejados de nuestra morada, bien porque resultan difíciles de encontrar.

Normas para la recoleccion de plantas comestibles

Se recomienda cultivar uno mismo las plantas para su consumo. Si recolectamos del campo, es importante asegurarse de que la planta no está contaminada por animales domésticos o de pastoreo, humo de los coches (no recoger en laterales de caminos), hongos,etc.
No se puede comer cualquier planta, sino sólo las que se conozca que son comestibles. Algunas plantas son venenosas.
Debemos hacer un consumo responsable, para no alterar el ecosistema. Nunca recolectar más de la mitad de una una planta.
Algunas plantas silvestres pueden estar en peligro de extinción, por lo que no deben recolectarse.

*Más información: Recomendaciones para consumir plantas silvestres

Lista de plantas silvestres que se pueden comer

De la A a la Ch

De la D a la M

De la N a la Z

Nombre	Partes comestibles	Hábitat
Abedul Betula spp	La corteza interna comida cruda o cocida. La savia como bebida de subsistencia	Bosques de montaña
Árbol medicinal utilizado como depurativo en casos de reuma, artritis y con propiedades vulnerarias para el tratamiento externo de la piel (ver más información)

Acedera Rumex acetosa	hojas y brotes tiernos, cocidos o en ensaladas	Zonas herbosas en primavera
Planta rica en oxalatos (ver toxicidad)

Acelga Beta vulgaris	hojas jóvenes en ensalada. Hojas más maduras hervidas	Campos abandonados. encima de los pedregales en verano y otoño
Es la planta de la cual deriva la remolacha

Achicoria Cichorium intybus	Hojas basales y yemas cuando son muy tiernas cocidas o en ensalada. Tiene un gusto amargo, si se prefiere, se puede hervir con varias aguas para quitarle el amargor. La raíz seca y tostada como sustituto del café	Junto a los caminos o carreteras en primavera.
No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas. Planta medicinal. (Ver información)

Albahaca Ocimum basilicum	Su uso para sazonar comidas en forma de hojas secas trituradas y mezclada con otras hierbas esta bastante extendido. Se puede tomar fresca en las ensaladas	Planta de jardín, originaria de la India.
Planta medicinal. (Ver información)

Alerce Larix spp	La corteza interior cruda o triturada para cocinarla. Los brotes jóvenes en caso de mucha necesidad.	En montañas elevadas de Europa, Asia y América. Muy abundante en Norte América y Siberia.
Planta medicinal para el tratamiento del catarro

Amapola Papaver rhoeas	Las semillas se utilizan para dar sabor a las pastas	Finales de verano en campos y caminos.
De las amapolas se extrae aceite para quemar. En algunos lugares se comen las hojas tiernas aunque son ligeramente narcóticas. De las 90 especies de amapolas, la más conocida es la adormidera (Papaver sommniferum) de la cual se extrae el opio.

Agave Agave sp	Las yemas de la base del tallo floral horneadas o asadas al fuego. El pulque a partir de la savia fermentada	En México y, como plantas cultivadas en muchas regiones cálidas del mundo. A veces seminaturalizada.
La floración de estas plantas es muy lenta. A veces tarda muchas décadas en florecer

Agracejo Berberis vulgaris	Bayas para confeccionar mermeladas, solas como frutas o en bebidas. La gelatina puede acompañar a las carnes.	En setos de bosques en otoño.

Ajedrea Satureja hortensis	Las hojas para cocinar	Planta anual que suele cultivarse en maceta, jardines, huertos, etc. Raras veces asilvestrada. Antiguos terrenos de cultivo. Puede crecer entre los 0 y 1.000m. de altitud. Se dice que con la altitud pierde rendimiento en aceite esencial.
Planta medicinal.(Ver información)

Ajo de oso Allium ursinum	Las hojas para cocinar	En bosques en primavera

Alcaravea Carum carvi	Las hojas tiernas en ensaladas. Las semillas para dar aroma al pan o las pastas	En zonas herbosas de montaña.
No confundir con la cicuta. Planta medicinal.(Ver información)

Alcaparra Capparis spinosa	Las yemas, los frutos y los capullos florales en vinagreta para acompañar las comidas.	Planta nativa del norte de África, Turquía y la India. Crece como planta cultivada en algunas regiones cálidas del sur de Europa desde principios de primavera a finales de verano.
Planta medicinal, utilizada como diurético para aumentar la micción en enfermedades reumáticas, como estimulante del apetito y por sus propiedades afrodisiacas.

Alfalfa Medicago sativa	Hojas tiernas como verdura. Las semillas trituradas y asadas como pan.	Ampliamente cultivada como planta forrajera y muchas veces naturalizada. Se puede encontrar junto a los caminos, en sembrados, al borde las las carreteras y terrenos secos de climas fríos o templados.
Planta medicinal (Ver detalles)

Aliaria Alliaria petiolata = Alliaria officinalis	Las hojas jóvenes y las legumbres en ensalada o cocinadas en sopas o con carne	En zonas umbrías de bosques y setos en primavera y verano

Algarrobo Ceratonia siliqua	Los frutos, algarrobas, para comer crudas o preparar pasteles o chocolate.	Planta cultivada en las regiones mediterráneas cálidas de suelos calcáreos y subespontáneo en lugares secos y pedregosos no muy alejados del mar.
Planta medicinal.(Ver información)

Angélica Angelica archangelica	Los peciolos de las hojas se pueden cocer o comer crudos. Los tallos verdes se caramelizan para comerlos en pasteles. El aceite de las semillas y de la raíz se utiliza en la confección de licores	Junto a los riachuelos de montaña.
Planta medicinal.(Ver información)

Apio Apium graveolens	Los peciolos de las hojas y los tallos tiernos en ensaladas	Junto a los riachuelos, corrientes de agua, acequias en zonas costeras.
Existe la especie cultivada que no tiene un sabor tan fuerte. (Ver información)

Árbol del amor Cercis siliquastrum	Los capullos florales crudos, fritos o cocinados. Las legumbres tiernas, fritas con otras verduras.	Plantado en muchos jardines, florece a principios de primavera
La especie americana Cercis canadensis también posee capullos florales comestibles.

Arándano Vaccinium myrtillus	Los frutos para comer por ellos mismos o para realizar mermeladas.	En bosques de montaña durante el verano.
Planta medicinal.(Ver información)

Armuelle Atriplex patula	Las hojas para comer cocidas en forma de verdura	En lugares abandonados durante la primavera y el verano.

Avellano Corylus avellana	Los frutos	En bosques ralos de montaña.
Existe también la especie cultivada (Ver información)

Azucena Hemerocallis fulva	Las flores para sazonar frescas las ensaladas o para añadir a las comidas cocinadas, desde sopas a carne. Los tubérculos se pueden comer crudos o cocinados. Las yemas jóvenes se pueden añadir crudas a las ensaladas o pueden prepararse hervidas.	Originarias de Asia, pueden encontrarse como plantas de jardín en muchas regiones del mundo

Bambú Phyllostachys spp.	Los tallos jóvenes y las raíces hervidos. El agua del interior de los tallos huecos para beber	Procedente de Oriente, pueden encontrarse como forma cultivada en muchos jardines del mundo y en algunos campos junto a acequias.
El bambú chino (Phyllostachys pubescens) es el más conocido y utilizado j

Baobab Adansonia digitata	La pulpa del fruto para comer directamente o para bebidas. Las hojas cocidas en sopa o secadas y convertidas en polvo	En África tropical

Bardana Arctium minus	Hojas frescas en ensalada y las raíces como verdura hervida	Junto a los caminos y tierras incultas de montaña durante la primavera y el verano.

Becabunga Veronica beccabunga	Las hojas jóvenes cocidas	En riachuelos o corrientes de agua durante la primavera.

Berro Roripa nasturtium-aquatica	Las partes tiernas en ensalada o cocidos	En riachuelos

Berza Brassica oleracea	Brotes y hojas tiernas	En zonas costeras junto al mar
De ella procede la col cultivada (Ver información)

Bistorta Polygonum bistorta	Hojas y brotes tiernos hervidos	En zonas herbosas de montaña.

Bledo Amaranthus retroflexus	Hojas tiernas en ensaladas o hervidas. Hojas más duras hervidas	En campos de cultivo, lugares incultos en primavera y principio de verano.
Es una planta que debe comerse con moderación porque tiene mucha facilidad en acumular nitratos del suelo.

Bolsa de pastor Capsella bursa-pastoris	Para aromatizar las ensaladas. Tienen un sabor muy ácido por lo que deben utilizarse en poca cantidad. Las hojas tiernas, recogidas antes de la floración de la planta, tienen un sabor picante y se consumen frescas en ensaladas o cocinadas. Los brotes florales antes de la floración se consumen como el brécol, crudos o hervidos. Poseen un sabor picante igual que todas las crucíferas, debido a su contenido en glucosinolatos. Las raíces tienen sabor picante y exprimidas (frescas) o molidas (secas), se usan como sustituto del jengibre.	En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante la primavera
Planta medicinal.(Ver información)

Borrajas Borago officinalis	Hojas tiernas en ensalada o cocidas.	En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante el verano
Planta medicinal.(Ver información)

Buglosa Anchusa azurea	Las flores en ensaladas y las hojas cocidas como verdura	En campos cultivados y baldíos durante la primavera y verano.

Cardo Cirsium vulgare	Los brotes tiernos pelados en ensaladas o hervidos	En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante la primavera y el verano.

Cardo mariano Silybum marianum	Las hojas frescas en ensaladas o las semillas tostadas como sustituto del café.	En caminos, carreteras o lugares no cultivados durante la primavera y el verano.
Planta medicinal.(Ver información)

Calabaza Cucurbita pepo	Además de los frutos, también pueden comerse las flores que resultan excelentes cuando se fríen, en tortilla, se rebozan con huevo o cocidas con patatas y cebolla.	Planta originaria de América Central y cultivada en muchos lugares del mundo.
Planta medicinal. (Ver información)

Calendula Calendula officinalis	Los pétalos crudos en ensaladas	Aparece como planta de jardinería en muchos lugares, a veces también asilvestrada.
No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas. Planta medicinal. (Ver información)

Cañizo Chenopodium album	Los brotes tiernos en tortillas con huevo y rebozados con harina y las hojas tiernas hervidas con un par de aguas. Las semillas maduras como si fueran arroz o para elaborar pan negro.	En baldíos, solares abandonados, caminos y herbazales
Planta medicinal con propiedades vulnerarias (muy útil para el tratamiento de las heridas externas de la piel) y diurética (ayuda a eliminar líquidos del organismo) Planta rica en oxalatos. Debe moderarse su consumo y nunca deben comerla aquellas personas que tengan problemas de riñón o tendencia a producir piedras.

Castaño Castanea sativa	Los frutos (castañas) para comer crudos o asados o para harina.	En bosques húmedos durante el otoño
Otras especies de castaños también son comestibles, como el castaño japonés (Castanea crenata) el castaño americano (Castanea dentata) o el castaño chino (Castanea mollissima) Lo que se conoce como castaño de Indias (Aesculus hippocastanum) no debe comerse porque es muy tóxico, aunque se puede encontrar muy fácilmente porque aparece cultivado en muchos parques y jardines.

Cebollino Allium schoenoprasum	Las hojas al principio en ensaladas o en sopas	En herbazales húmedos en primavera o verano

Cerezo silvestre Prunus avium	Los frutos (cerezas) solas o con otras frutas y para confeccionar mermeladas	En bosques húmedos en verano
De ella procede la variedad cultivada que es más dulce y no tan amarga. (Ver información)

Cerraja Sonchus oleraceus	Las hojas tiernas en pequeñas cantidades para aromatizar las ensaladas.	En campos y caminos en verano.
A medida que crece se van volviendo más amargas, por lo que deben escogerse las muy jóvenes o hervirlas un par de veces, tirando el agua. A veces hay necesidad de hervir incluso las hojas jóvenes.

Consuelda mayor Symphytum officinale	Las partes tiernas en ensalada, las hojas hervidas o fritas	En herbazales húmedos de montaña durante la primavera

Coriandro Coriandrum sativum L.	Los frutos para aromatizar comidas y las hojas frescas.	En setos, ribazos y bordes de los bosques no secos
Planta medicinal.(Ver información)

Corona de rey Chrysanthemum segetum.	Sus hojas tiernas se recolectan a principios de primavera y se consumen crudas en ensaladas. También se cuecen y se cocinan igual que las espinacas.	planta anual que abunda en los campos de secano, como mieses y trigales, de toda Europa y especialmente la región mediterránea.
No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas

Crisantemo Chrysanthemum spp	Los pétalos crudos en ensaladas	Plantas cultivadas en muchos jardines que florecen durante la primavera y el verano
No debe ingerirse la flor con el polen para evitar reacciones alérgicas

Chirivía Pastinaca sativa	Las hojas y las raíces cocidas.	En herbazales húmedos
No confundir con la cicuta que tiene una olor apestosa, las flores blancas y manchas en los tallos.

Chufa Cyperus esculentus	Los tubérculos para comer crudos o cocidos. Se pueden triturar para elaborar harina que se mezclará con la de trigo en la elaboración del pan. De sus tubérculos se produce la bebida llamada horchata.	Planta originaria de Egipto y cultivada en muchos lugares del mundo.
Planta medicinal.(Ver información)