Propietats de les patates

Característiques de les patates

Les patates (Solanum tuberosum L.) constitueixen un aliment molt antic, utilitzat pels pobles d’Amèrica, abans que Cristòfol Colom arribés a ella. Sembla que els antics Inques ja la consumien habitualment.

D’aquesta manera va ser importada a Europa, encara que va costar prou de temps a acostumar-se al seu consum, atès que la planta era tòxica i es pensava que el consum de les patates podria causar igualment malalties.

El seu consum no es va generalitzar fins al segle XVII, pel fet que l’escassetat d’aliments que imperava durant aquesta època va obligar a fer ús de la mateixa.

Efectivament la patatera és tòxica. Conté un alcaloide denominat solanina que apareix en totes les parts exteriors de la planta (fulles, tija, flors i fruits) i també en els brots tendres dels tubercles quan germinen. La ingestió de la planta produeix danys gastrointestinals, hepàtics i cardíacs que poden conduir, en cas que la ingestió sigui elevada, a la mort. (Més informació en “Toxicitat de la patatera”)

Propietats curatives de la patata en ús extern

En primer lloc és un dels vegetals que conté més midó, un producte amb propietats emol·lients, és a dir suavitzants de la pell. Aquesta propietat fa que la patata o el seu suc puguin utilitzar-se en ús extern per a combatre els problemes estomacals, atès que té propietats antiàcides. Per a això el que es fa és pelar diverses patates i picar-les. Filtrar el suc amb un llenç i prendre mitja tassa un parell de vegades al dia.

El mateix preparat es considera adequat per a combatre els problemes hepàtics. Igualment, en ús extern, el mateix líquid es pot aplicar en forma de pomada sobre les zones del cos dolorides per a combatre el dolor o rebaixar les inflamacions o per a cicatritzar les ferides, sent interessant en casos de cops, torcements, butllofes, cremades, incloses les cremades produïdes pel sol, etc.

També es pot aplicar les rodanxes de patata pelada sobre la part del cos afectada. Remeis casolans molt habituals en aquest sentit són la col·locació d’una rodanxa de patata fresca pelada sobre una cremada solar o de qualsevol altre tipus o l’aplicació de les mateixes sobre els ulls cansats o endolorits per a alleujar-los.

D’igual manera es pot aplicar el mateix tractament sobre les articulacions dolorides afectades per reumatisme amb l’objecte de calmar el dolor.

La planta que presenta un contingut major en midó és l’exòtic durian (Durio zibethinus L.), un arbre de la família de les bombàcies que es cultiva en Indonèsia, Malàisia amb un fruit molt distintiu per les seves dimensions, que poden arribar als 25 cm i les llavors del qual torrades es mengen com si fossin castanyes. Altres plantes amb una gran riquesa són la tapioca (Manihot esculenta), l’arròs (Oryza sativa L.) o els fruits del mango (Mangifera indica L.) i la castanya (Castanea sativa)

Donada la possible toxicitat de la patata crua, es desaconsella l’elaboració casolana de productes medicinals amb patata crua, especialment aquells d’ús intern

Propietats alimentàries de la patata

A banda d’aquestes consideracions, que obliguen a utilitzar aquest aliment sempre cuinat, hem de pensar que els tubercles de les patateres, les patates, constitueixen un aliment molt adequat que no hauria de faltar habitualment en les nostres menjades.

Són molt riques en potassi, component que resulta molt bo per a combatre la pressió arterial alta per les seves propietats tant vasodilatadores com diürètiques.

Igualment s’ha comprovat les seves propietats com coadjuvant en el tractament de la depressió i especialment aquelles persones que presenten problemes reumàtics, d’acidosi o en problemes de cistitis (inflamació de la bufeta urinària), prostatitis (inflamació de la pròstata) o litiasi (formació de càlculs).

Les patates, riques en vitamina C i en minerals

Són riques en vitamina C amb propietats antiescorbútiques i desintoxicants, encara que, atès que aquesta vitamina està localitzada sota la pell, part d’ella es perd amb la cocció. Conté calci i fòsfor i quantitats menors de betacarotens les propietats del qual ja van ser destacades en l’estudi de la pastanaga. Però, són especialment riques en hidrats de carboni, que resulten, junt amb els sucres, fonts d’energia per al correcte funcionament del nostre cos.

Per a una correcta assimilació de totes les seves propietats, convé prendre-les bullides, o cuinades al vapor. Sempre utilitzant una cocció lenta que eviti la destrucció de la vitamina C al mínim. Resulta molt adequat beure el líquid del bullit o cocció perquè en ell es troben la majoria dels minerals. No resulta adequat combinar-la amb altres aliments feculents com els llegums, els cereals, pa o pastes, per a evitar que l’àpat presenti massa calories. La millor combinació són les patates amb altres verdures.

Moltes de les propietats alimentàries d’aquest aliment, con hem dit abans, es troben en la pell. Sempre que es pugui s’hauran de cuinar sense treure-les la pell i sempre tenir en compte que, per menjar-les amb pell, ha de tractar-se de patates de collita recent, també anomenades patates noves. Una bona forma de preparar-les és enfornar-les durant 20 minuts amb la pell, després d’haver-les netejat adequadament o cuinar-les torrades al forn, amb unes gotes d’oli.. Altres combinacions recomanades són les següents:

• Puré de patates i pastanagues
• Patates i ceba.
• Patates amb col-i-flor i ceba.
• Patates gratinades al forn amb herbes aromàtiques, especialment julivert, alfàbrega o orenga.

Contraindicaciones de les patates

S’ha de tenir en compte la seva condició d’aliment que elimina aigua perquè les persones amb problemes d’hipotensió o afeccions renals la usen amb prudència.

Igualment deurien no abusar del consum d’aquest aliment aquelles persones amb problemes d’obesitat i els diabètics per la seva riquesa en hidrats de carboni.

Conservació de les patates

Perquè les patates mantinguin les seves propietats alimentàries en bon estat s’han d’emmagatzemar en unes condicions determinades. Les principals condicions que s’han de tenir en compte a l’hora de conservar les patates són les següents:

• No amuntegar-les massa per a evitar que germinin. Les piles mai han de superar els 50 cm.
• Mantenir-les dins d’una temperatura fresca
• Proporcionar una bona ventilació
• Evitar que estiguin en un lloc completament fosc, fet que les faria germinar, o a la llum directa. El millor és proporcionar-les una llum de penombra.
• Han de retirar-se aquelles que es trobin en mal estat per a evitar que espatllin la resta.

Composició de la patata

Més informació sobre plantes

Escrit per Elisenda Carballido Dietista nutricionista. Postgrau en Fitoteràpia i màster en Nutrició i Metabolisme.

28 Agost, 2024