Contenidos
- 1 Oxalato cálcico en la alimentación
- 1.1 ¿Por qué se deben controlar los oxalatos de los alimentos?
- 1.2 ¿Cuándo se tienen que controlar los alimentos ricos en oxalatos de la dieta?
- 1.3 ¿Cómo los oxalatos producen piedras en los riñones?
- 1.4 Dieta baja en oxalatos
- 1.5 Contenido de oxalatos en los alimentos
- 1.6 ¿Un alimento con oxalatos es perjudicial?
- 1.7 ¿Se pueden eliminar los oxalatos de los alimentos?
Oxalato cálcico en la alimentación
El oxalato cálcico es una sustancia presente en muchos alimentos vegetales de forma natural. La dieta suele contener estas sustancias en mayor o menor cantidad. En dietética, este componente se estudia o se clasifica dentro de los antinutrientes, porque se une al calcio impidiendo su absorción.
 Lámina sobre los oxalatos |
¿Por qué se deben controlar los oxalatos de los alimentos?
La ingestión abundante de alimentos que contienen muchos oxalatos puede contribuir a la formación de piedras en el riñón, caracterizadas por cristales de oxalato cálcico.
Estos cristales aparecen en forma de arenillas de la orina o en piedras o litiasis renales expulsadas.
¿Cuándo se tienen que controlar los alimentos ricos en oxalatos de la dieta?
La presencia de arenilla en la orina puede ser un claro factor que demuestra que en nuestra dieta existe demasiada cantidad de alimentos con alto contenido en oxalatos.
¿Cómo los oxalatos producen piedras en los riñones?
Los oxalatos se absorben en el colon y se eliminan por los riñones a través de la orina. Durante su paso por los riñones, pueden combinarse con el calcio, formando oxalato cálcico, que se elimina en forma de arenillas en la orina. Si el oxalato cálcico se acumula, cristaliza formando piedras en los riñones (litiasis renal).
Las personas con tendencia a formar piedras en los riñones deben evitar consumir alimentos muy ricos en oxalatos, porque a largo plazo pueden producirles piedras.
 Dibujo de riñones |
Dieta baja en oxalatos
Una dieta tendente a controlar los oxalatos debe limitar la ingesta de los mismos a 40 o 50 mg al día. Los alimentos bajos en oxalato tienen menos de 2 mg por porción. Los alimentos con contenido moderado en oxalato contienen entre 2 y 10 mg por porción.
Los alimentos ricos en oxalatos contienen más de 10 mg de oxalato por porción.
Para una dieta baja en oxalatos, se deben evitar los alimentos de alto contenido de oxalato. Los alimentos y bebidas con contenido moderado en oxalatos deberían limitarse a un máximo de dos o tres porciones por día, mientras que los alimentos y bebidas con bajo contenido en oxalatos no se deben limitar en absoluto.
Hay algunos alimentos o bebidas que, aunque contengan un nivel bajo o moderado de oxalatos, pueden causar irritación en algunas personas, debido a su acidez, como el café o los cítricos. En este caso, hay que tomarlos con cautela, hasta que nos acostumbremos a ellos.
El cuadro siguiente presenta una amplia exposición del contenido en oxalatos de numerosos alimentos en nuestra dieta diaria.
Contenido de oxalatos en los alimentos
Tabla de oxalatos de los alimentos | ||
| Contenido en oxalatos bajo(- de 2 mg / porción) | Contenido en oxalatos moderado(entre 2 y 10 mg / porción) | Contenido en oxalatos alto(+ de 10 mg / porción) |
| Brotes de alfalfa Cebollino Escarola Colirrábanos Lechuga (iceberg) Brotes de soja Mung Pimiento (rojo) | Alcachofas Arvejas en conserva Zanahorias (hervidas) Maíz Pepino (1 mediano) Colirrábanos Lechugas (Boston / iceberg (1 taza) Las hojas de mostaza Pimientos ( verde) (1 / 2 mediano) Patatas (blanco, rojizo, peladas y cocidas) Ensalada de patatas (1 / 4 de taza) Papas fritas (menos de 100 g) Guisantes Tomate (salsa – enlatados (1 / 4 de taza) Tomate (frescos) Sopa de tomate Sopa de verduras | Verdolaga Camote (Moniatos) Hojas de remolacha Hojas de zanahoria Hojas del nabo Hojas de diente de león Escarola Col rizada Puerros Frijoles (cocidos, verde, riñón, seco) Patatas ( con piel) ( fritas + de 100 g ) Aceitunas ( verdes o negras) Chirivías Pimientos (verde y chile) Hierba carmín Palomitas de maíz Salsa de tomate (enlatado) |
| Aguacate Duraznos en conserva Las peras en conserva Casabe Pasas doradas Uvas (Verde) Kumquat ( naranja china) Jugo de naranja Las pasas de uva (1 / 4 de taza) | Manzanas Pasas de Corinto Negro Coco Arándanos rojos Pomelo Uvas ( negras y amarillas) Ciruelas verdes Ciruelas (púrpura y Damson) Mandarina Cáscara de naranja Mandarinas Frambuesas ( rojas) Guindas | Zarzamoras Moras árticas Bayas de saúco Cóctel de frutas Uvas (uvas Concord) Cáscara de lima Cáscara de limón Frambuesas ( negras) Tamarillo |
Leche y productos lácteos | ||
| Leche Yogur natural entero Yogur sin grasa Suero de mantequilla Queso Yogures de frutas Mantequilla | Ninguna | Leche con chocolate Queso de soja (Tofu) Yogur de soja |
| Coco Castaña de agua | Habas Guisantes secos | Semillas de sésamo (Almendras, anacardos, avellanas) Frijoles Mantequilla de maní Nueces pecanas Habas de soja Bebida o leche de soja |
| Cereales (maíz o arroz) Sopa de pollo con fideos Copos de maíz El almidón de maíz (1 cucharada) Fideos de huevo Panecillo Inglés Macarrones Pasta (no integral) Arroz (blanco / salvaje) Pan de centeno | Cebada Pan (blanco) Maíz Tortilla de maíz Pan de maíz Almidón de maíz Harina de avena (¼ de taza) raviolis (sin salsa) Espaguetis | Trigo sarraceno Pan integral (de trigo entero) (Cereal de salvado o de alta Pan crujiente (centeno o de fibra) Tarta de frutas Galletas Graham Harina de Graham Semola de maíz a medio moler Palomitas de maíz (4 tazas) Pretzels Escanda La harina molida a la piedra Romaza |
| Aceites vegetales Mantequilla Margarina Mayonesa Aderezo de ensalada | Ninguna | Aceite de sésamo |
Huevos, carnes y pescados | ||
| Huevos Pavo Aves de corral Pescado (excepto las sardinas) Ternera en lata Cordero Carne de cerdo Jamón Hamburguesa de vaca o pollo Mariscos | Bacon (más de 9 rodajas) Riñones | Ninguna |
Condimentos | ||
| Sal Azúcar Albahaca seca (hasta 1 cucharadita) Cebollino Eneldo Gelatina 1 cucharada de salsa de tomate 1 cucharada de jarabe de arce Mostaza de Dijón (hasta 1 cucharada) Orégano (hasta 1 cucharadita) Frutos de oxalato Nuez moscada seca (menos de 1 cucharadita) Extracto de vainilla Vinagre | Albahaca fresca (1 cucharada) Canela (1 cucharadita) Eneldo(1 cucharada) Jengibre (1 cucharadita) Malta (1 cucharada) Mostaza (1 / 2 taza) Nuez moscada (1 cucharada) Pimienta (1 cucharadita) | Pimienta negra (más de 1 cucharada) Canela (1 ½ cucharaditas o más) Jengibre (+ 1 cucharada) Salsa de soja |
| Bebidas | ||
| Jugo de manzana Jugo de albaricoque Agua de cebada Suero de mantequilla Jugo de cereza Jugo de tomate natural Jugo de pomelo El jugo de limón Limonada Jugo de lima Zumo de piña Leche Refresco de naranja Vino Sidra Colas ( Coca-Cola, Pepsi,etc.) | Cerveza negra Café filtrado ( Café de puchero) Café Jugo de arándano El zumo de uva Jugo de naranja Naranjada Té de Rosa Mosqueta El jugo de tomate Twinings té negro | Cacao puro ( Chocolate) Chocolate caliente Bebidas de soja Cerveza – (lager) Jugo de moras Jugo de arándano Leche con chocolate Grosella Jugo de mora Jugo de grosella espinosa Zumo de uva Café instantáneo Jugo de frambuesa Jugo de fresa Jugo de mandarina |
Otras | ||
| Sidra de manzana Salsa de tomate Gelatina (sin sabor) Caramelo duro Vinagre | Malta (hasta 1 cucharada) | Chocolate Cacao (polvo seco) Ovaltine (polvo) |
¿Un alimento con oxalatos es perjudicial?
Existe la creencia de que los alimentos ricos en oxalatos son perjudiciales para todo el mundo, pero eso no es así. A continuación aclaramos las dudas principales sobre este tema:
 Foto de acelgas, ricas en oxalato |
- Los alimentos ricos en oxalatos NO producen piedras en los riñones a todo el mundo, solamente a las personas que tienen tendencia a tener estos problemas. En otras palabras, sólo deben controlar mucho el oxalato de la dieta las personas con piedras en los riñones o que las hayan tenido.
- ¿Los alimentos ricos en oxalatos son malos para los huesos? Aunque es cierto que el oxalato se une al calcio impidiendo su absorción, los alimentos ricos en oxalatos son buenos para los huesos porque proporcionan mucha vitamina K, magnesio, potasio, boro y antioxidantes que también son importantes para los huesos. Por lo tanto, en la salud de los huesos hay que contemplar muchos más factores: dieta saludable, enemigos de los huesos, la presencia de otros alimentos ricos en calcio en la dieta,etc.
- ¿Qué pasa si un alimento tiene muchos oxalatos? La mayoría de personas pueden comer oxalatos con tranquilidad. Lo que se realiza de forma tradicional con las verduras ricas en oxalatos es hervirlas previamente, porque el oxalato se queda en el caldo de cocción. Solamente con esta precaución es suficiente para consumir felizmente las saludables verduras ricas en oxalatos, como las acelgas, los cenizos o las espinacas.
¿Se pueden eliminar los oxalatos de los alimentos?
Los oxalatos se pueden eliminar o neutralizar muy fácilmente. Los dos métodos más utilizados son, en primer lugar: hervir las espinacas o cualquier hoja rica en oxalatos (los oxalatos se quedan en el caldo de cocción). Otro sistema sería combinar estos alimentos con otras fuentes de calcio para compensar su contenido en oxalatos.
Cómo eliminar los oxalatos
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26 octubre, 2021
